Adventsmiddag.

Efter en långpromenad tillsammans med Shorty och Sally från St Eriksbron, genom Kungsholmen över Västerbron till Hornstull, för att hoppa på vår röda linje och åka hem, passade det sig utmärkt med en riktig vintergryta. Var otroligt sugen på en riktigt klassisk gryta, så tyvärr fick det bli lite halvfabrikat i form av quorn och sojachoritzo. Letade länge efter Hälsans Köks "cocktailkorvar" som faktiskt var riktigt goda! Men de verkar ha slutat med dem. Trist. Men grytan blev god i alla fall.

Höstgryta, ca 4 port:
3 quornfiléer
4 sojachoritzo
1 röd paprika
1 dl cornichoner
1 dl svarta oliver
1 dl syltlök
5 dl matlagningsgrädde
majsmjöl
soja
salt&peppar

Dela quornfiléer och korvar i bitar. Stek i smör i en gryta. Häll över grädden. Strimla paprikan och dela oliverna. Kör i dem tillsammans med gurkorna och syltlöken. Smaka av med soja, salt och peppar. Blanda ett par teskedar majsmjöl i lite vatten och häll i redningen för att få den lite tjockare. Låt puttra en stund för att få smakerna att sätta sig. Servera med valfritt tillbehör.


Lite senare värmde vi på lite glögg och lussebullar, för det var ju trots allt tredje advent. Till detta åt vi också pepparkakor med ädelost, knäck och små chokladkluttar som jag gjorde för ett par veckor sedan:

1 dl valnötter + 15 st halvor
1 dl katrinplommon
1 dl havregryn
100g mörk choklad

Hacka valnötterna och katrinplommonen. Smält chokladen och blanda i nötterna, plommonen och havregrynen. Rör runt ordentligt. Klicka sedan upp chokladblandningen i lagom stora bitar på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en valnötshalva på toppen av varje chokladklick. Låt sedan kallna i kyl eller på balkong. Ta bort chokladen försiktigt när den stelnat och lägg upp på fat. Ät och njut.

Mexikanskt.

I SvD idag fanns en liten matbilaga där en del mexikanska recept fanns med. Temat var "riktig" mexikansk mat, inte fredagsmys-texmex.
Dessa lät oerhört smarriga.

Basen till allt, Salsa Rojo:
3 tomater
3 röda spansk peppar
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad koriander
salt
en nypa socker

Grilla tomater, spansk peppar, lök & vitlök hela i en panna utan olja eller fett. Vänd på grönsakerna då och då tills de fått en bränd yta runt om. Lägg grönsakerna i en skål när de blivit ordentligt brända och tillsätt koriander, salt, socker och en skvätt vatten. Mixa med stavmixer tills det blir en tjock, slät sås.

Guacamole:
3 mogna avokador
chili efter smak
1 liten silverlök
2 små tomater
2 lime
1/2 kruka koriander

Gröp ur avokadon, mosa i en skål med gaffel. Hacka chili, lök och tomater och blanda allt. Pressa i lime och blanda igen.

Quesadillas de frijoles refritos (bönquesadillas), 4 port:
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
2 burkar svarta bönor
2 msk chili chipotle på burk
spiskummin
salt
100 g riven ost
12 majstortillabröd (små, små antar jag)

Hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja i en kastrull. Lägg i bönorna tillsammans med sin vätska från burken efter en stund och tillsätt chili chipotle, spiskummin och salt. Låt puttra under omrörning ca 5 min. Häll över blandningen i en skål och mixa det till slät, krämig konsistens. Riv osten och värm tortillabröden i en torr stekpanna. Vänd dem en gång och lägg sedan osten i mitten och vik ihop. Låt ligga kvar i pannan tills osten smält. Lägg till sist i bönröran i brödet. Servera med salsa roja.

Quesadillas de champiñones (champinjonquesadillas), 4 port:
300 g champinjoner
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 gröna spansk peppar
smör
100 g riven ost
12 majstortillabröd
salt&svartpeppar

Skiva champinjonerna och hacka lök, vitlök och spansk peppar. Smält smöret i stekpanna och fräs lök, vitlök och spansk peppar. Lägg i champinjonerna och sänk värmen. Smaka av med salt&peppar. Rör om då och då och stek tills champinjonerna fått en gyllenbrun färg. Riv ner osten i stekpannan och låt den smälta. Värm tortillabröden i en torr stekpanna och vänd på dem ett par gånger. Fyll varje tortilla med ost- och champinjonblandningen och vik ihop dem. Servera med salsa roja.

Fredag.

Eftersom vi skulle ladda inför ännu en intensiv helg tänkte jag att det blir läge med en riktig fredagsmiddag i hemmet.

Risotto och något glas vitt och äppelmums till efterrätt.
Förstagångslagare av risotto som jag var kände jag att jag hade lite respekt för denna rätt. Men allt föll ut mycket bra. Med mammas och pappas egenplockade trattkantareller och en västerbottenostsnutt som redan fanns i kylen sedan inflyttningsmiddagen blev detta en väldigt lyxig måltid utan att kosta skjortan.

Trattkantarellrisotto, 4 port:
3 dl avorioris
7-8 dl vatten
1-2 dl vitt vin
1-2 buljongtärningar
2 nävar torkade trattkantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ruccola
flingsalt
peppar

Lägg svampen i blöt en stund innan. Hacka lök och vitlök fint och fräs i olja. Tillsätt svamp och ris och fräs lite till innan du häller på ett par dl vatten och buljongtärning. Låt puttra under omrörning till vätskan helt kokat in, tillsätt då ytterligare vatten och vin, låt koka in under omrörning, och fortsätt så pö om pö tills all vätska gått åt. Låt totalt koka 20-30 min eller tills riset blivit mjukt och krämigt. Smaka av med vin, salt och peppar. När allt kokat klart, riv ner en bit västerbottenost (1-2 dl) och rör om. Lägg upp på tallrik, toppa med ruccola och flingsalt. Mums!

  Under tillagning.

Äppelmums:

2 stora äpplen

1-2 dl havregryn

Flytande honung/Agavesirap

Skivad mandel

Flingsalt

Smör

Vispgrädde

Skala och skiva äpplena. Sprid ut i en smörad form. Strö över havregryn och mandel. Ringla över honung/agavesirap. Skiva smör (med osthyvel blir perfekt) och sprid ut på toppen. Toppa med några nypor flingsalt. Grädda i ugnen på 175 grader ca 20 min och servera med mycket vispgrädde!

Okej, fast det här då?

Såg det här receptet nu i tidningen "Gourmet". En helt otroligt lyxig lasagne gjord av Lotta Lundgren (Landet Brunsås mm). Kommer kanske inte unna mig att köpa in alla dessa ingredienser en vanlig dag, men det är ett riktigt festligt recept om man så skulle behöva!

Lasagne med hasselnötspesto och auberginmos, 4 pers:
2 dl rostade hasselnötter
1 liter slätbladig persilja, endast bladen
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
500 g ricotta (2 burkar)
2 små auberginer
4 portabellasvampar
4 vitlöksklyftor
50 g smör
4 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
500 g färska lasagneplattor
800 g körsbärstomater
1/2 citron

Värm ugnen till 200 grader. Mixa nötter, persilja, ägg, salt, peppar och 1 1/2 burk ricotta till en slät pesto. Ansa och tärna svamp och aubergin fint. Skiva vitlöken. Stek ihop tills det blir ett mjukt mos i smör eller olivolja. Salta och peppra. Gör en béchamelsås genom att smälta smöret i en kastrull, sänk sedan värmen, vispa i mjölken 1 dl i taget. Låt såsen tjockna under omrörning. Salta och låt puttra några minuter, red sedan med återstående ricotta. Bred ut ett tunt lager pesto i botten på en ugnsfast form. Täck med ett lager lasagneplattor och bred på ett lager auberginmos och sedan ett tunt lager béchamel. Upprepa tills fyllningen och plattorna tagit slut. Toppa med peston och skivade körsbärstomater. Pressa över citronen, strö på lite flingsalt och ringla över lite olivolja. Grädda sedan i ugnen ca 45 min.
Ah!

Jubileumskväll.

Bingolotto firade 20 år, så vi kände att det var väl värt att fira! Så med varsin lott, folköl och lyxig minipizza njöt vi av en kväll med Loket.

Egenkomponerade småpizzor på tortillabröd med röd pesto istället för tomatsås, diverse grönsaker att plocka från och mozzarellaost blev en riktig höjdare!

Små tortillapizzor, 4 st (lagom för 2):
4 fullkornstortillas
1/2 burk röd pesto
4-5 champinjoner, skivade
1 bit zucchini, i mycket tunna skivor
cocktailtomater, i halvor
1/2 paprika, i tunna skivor
1 gul lök, skivad
1 stor bit mozzarella
ev lite vanlig ost
salt&peppar
örtkrydda

Lägg tortillabröden på plåt med bakplåtspapper. Bred ett tunt lager pesto över hela. Fyll sedan på med valfria grönsaker och lägg sedan på skivor av mozzarellaost. På två tog vi även några skivor prästost. Salta, peppra och örtkrydda ovanpå och grädda sedan i ugnen 15-20 min på 190 grader.

Festligt!

4 kr.

I torsdags blev det soppa som beräknas kosta ca 4 kr/port. Känns okej.

Linssoppa med morötter, 3-4 port:
1 gul lök
2-3 morötter
2-3 dl röda linser
vatten + buljongtärningar
spiskummin
chiliflakes
salt&peppar
koriander

Hacka löken fint och skala och strimla morötterna och fräs i olivolja tills löken blivit lite genomskinlig. Skölj linserna och häll dem sedan i kastrullen och på med vatten till önskad konsistens. Tillsätt 1 1/2 - 2 buljongtärningar. Krydda med salt, peppar, spiskummin (ganska mycket) och chiliflakes. Låt koka upp och koka sedan i 10-15 min, tills linserna är mjuka. Tillsätt de sista minutrarna färsk koriander.
Serverades sedan med Brödet jag hade i frysen. Mums.

Det återkommande brödet

får här ett eget litet inlägg så jag kan hänvisa till det. Det händer nämligen lite då och då att jag bakar detta. Mycket gott och mycket behändigt. Behöver bara jäsa en gång och ska inte knådas. Världens smidigaste!

Bröd med havregryn och linfrön, 2 limpor:
6 dl vatten
1 paket jäst
ca 2 tsk salt
1 msk honung
1 dl linfrön
3 dl havregryn
2 msk olivolja
ca 6-8 dl mjöl

Värm vattnet till fingervärme och lös upp jästen i en bunke tillsammans med vattnet. Tillsätt salt, honung, linfrön, havregryn, olja och rör sedan runt samtidigt som du fyller på med mjöl. Jag brukar hälla mjölet rakt i bunken i etapper, utan att mäta. När det sedan börjar bli en deg nöjer jag mig och låter degen få vara ganska kletig. På med bakduk och låt jäsa i ca 1 timme. Ta sedan fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Strö över lite mjöl över pappret och klutta sedan ut degen i två längder på plåten, utan att knåda eller platta till degen. Den ska vara så fluffig som möjligt.
Grädda sedan i ugnen på ca 175-200 grader i ca 30 min, tills bröden fått färg. Låt svalna, antingen under duk för mjukare yta, eller på galler utan duk för hårdare skal.

Lyxmåndag.

När Sebastian inte skulle repa bestämde vi oss för att ha en riktig hemmakväll på måndagskvällen.
Efter desperata försök att få upp hyllan i vardagsrummet la vi ner och lagade istället en god middag.

Rotfrukter fanns redan i kylen, så de fick ugnsbakas och serveras tillsammans med ett par bönbiffar som fanns i frysen och en kantarellsås gjord på pappas egenplockade trattkantareller! Så fredagsgött att ett glas rödvin passade utmärkt att servera till!

Rotrukter i ugn, 2-3 port:
4 potatisar
2 morötter
1 bit rotselleri
1 palsternacka
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
timjan
salt&peppar

Kantarellsås:
1 näve torkade kantareller
smör
matlagningsgrädde
salt&peppar

Skala och dela alla grönsaker i lagom stora bitar. Lägg på en oljad plåt. Klyfta löken och skiva vitlöken och sprid över grönsakerna. Salta, peppra och krydda med timjan. Ringla lite olivolja över. Sedan in i ugnen ca 30 min på 190 grader. Rör om lite då och då.
Blötlägg kantarellerna i några minuter, tills de svällt upp till normal storlek. Häll sedan av vattnet och lägg i en kastrull med en smält smörklick i. Salta lite. Låt fräsa tills vätskan kokat in. Häll då på matlagningsgrädde och låt puttra till såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

Ett mycket gott rödvin till är Viña Herminia, 64 kr på systemet!

Vallentunahelg.

Och vi åt massa god mat.

Bland annat vill jag hurra för hummus, som är det lättaste/billigaste/godaste man kan göra.

Jag gör min så här:
1 burk kikärtor
1 vitlöksklyfta
ca 1/2-1 dl olivolja
salt&peppar
lite chiliflakes eller sambal oelek

Skölj ärtorna och mixa sedan alla ingredienser. Tillsätt eventuellt lite vatten för önskad konsistens. Smaka av. Ät därefter på macka, som sås eller som vi till en fetaostsallad eller till vad som helst!

Måndag i Aspudden.

I måndags kom Felicia förbi, för att få sig en kik på vår nya lägenhet. Denna måndagskväll i höstmörket passade det bra att inviga köket på riktigt med både soppkok och brödbak.

Mammas grönsakssoppa, ca 6 port:

(i originalreceptet består rotfrukterna av en färdig "soppmix" man kan köpa, innehållande en liten bit av varje rotfrukt, men detta fanns inte i min affär, så det fick bli lösvikt denna gång)

4 stora morötter

1 stor palsternacka

1 purjolök

1 bit kålrot

4 potatisar, fasta

3-4 buljongtärningar + vatten

några msk tomatpuré efter smak

örtkrydda

salt&peppar

Skala och hacka alla grönsaker i lagom ätstora bitar. Lägg i en stor kastrull. Häll sedan på vatten till önskad konsistens, en bit över grönsakerna. Låt sedan koka upp. Tillsätt buljongtärningar, tomatpuré, den örtkryddan du har hemma/vill smaksätta med (jag hade lite "franska örter") och lite salt och peppar. Låt koka till grönsakerna precis blivit mjuka. Smaka av med kryddor och tomatpuré. Servera sedan till nybakt bröd med mycket ost och paprika!

Massa, massa fix!

Nu var det längesedan jag skrev! Eller lagade mat!

Efter några intensiva veckor (som snart blivit en månad) med akupunkturbehandlingar, renovering, semestervecka på Cypern, ännu mera målande och slutligen inflytt i ny lägenhet böörjar kanske livet ordna upp sig till det normala. Fortfarande finns massor att pyssla med i lägenheten och ytterligare en akupunkturvecka har dragit igång, så det finns inte jättemycket tid till matlagning.

Men här om dagen i flyttfixandet drogs det ihop en omelett till middag.

Grönsaksomelett, 2 port:

4 ägg

ca 1 dl matlagningsgrädde

ca 1/2 dl mjölk

1 röd lök

1/2 röd paprika

ca 6 champinjoner

1 tomat

västerbottenost

salt&peppar

Skiva lök, champinjoner och paprika och fräs i smör tills de fått lite färg, krydda med örtsalt&peppar. Lägg åt sidan på ett fat. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk, krydda med salt och peppar. Blanda ner de stekta grönsakerna i smeten och häll i en smörad panna på ganska hög värme. Skär tomaten i bitar och strö över omeletten. Nyp över lite flingsalt och lägg på några skivor västerbottenost. Låt stå i ganska varm panna tills omeletten blivit fast i mitten. Servera med lite crème fraiche och en halv avokado.

Efterrätt

tillhörde ju också den lilla bjudningen.

Plommonpaj:
ca 15 plommon
ca 150 g smör
ca 3/4 dl honung/agavesirap
2-3 dl havregryn
några nypor mjöl
lite salt
hackade blandade nötter (ex mandlar, cashew- & valnötter)

Dela plommonen i mindre bitar och lägg i en smörad pajform, ringla lite honung/agavesirap över. Smält smör i en kastrull och blanda i honung/agavesirap, havregryn, mjöl, lite salt och hackade nötter, till en ganska smulig deg. Smula sedan degen över plommonen och grädda i ugnen ca 30 min på 175 grader. Servera med grädde!

Familjebjudning.

I helgen bjöd vi hela familjen Johansson på middag. Då blev det soppa med tillbehör. Gott och höstigt i ett nedsläckt kök med massa ljus och gott sällskap.

Trattkantarell- och champinjonsoppa, ca 8 port:

3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

ca 1 liter trattkantareller

ca 10 champinjoner

2 msk vetemjöl

1,5 liter vatten

3 buljongtärningar

5-6 dl matlagningsgrädde

ca 2-3 dl vitt vin

lite riven västerbottenost

salt&peppar

persilja

Tillbehör:

Prosciuttochips

Ruccola

Hacka lök, vitlök och champinjoner och fräs i smör i en stor kastrull. Lägg i hela trattkantareller och fräs dem med tillsammans med lite salt, så vätskan får koka in helt. Strö över mjölet och blanda runt ordentligt. Häll sedan på vatten och buljong. Låt koka en stund. Mixa sedan hela soppan. Häll i grädde och vin och riv ner lite västerbottenost efter smak och låt puttra tills den blir krämig. Smaka av med salt&peppar och tillsätt persilja precis innan servering.

Till detta serverades färsk ruccola att bryta ner direkt i soppan och prosciuttochips: lägg ut prosciuttoskivorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 10 min på 175 grader. Ta ut, låt svalna, bryt sedan i mindre bitar och ha i soppan!

Självklart fick det här brödet också vara med till.

Bröd med havregryn och linfrön, 2 limpor:
6 dl vatten
1 paket jäst
ca 2 tsk salt
1 msk honung
1 dl linfrön
3 dl havregryn
2 msk olivolja
ca 8 dl mjöl

Värm vattnet till fingervärme och lös upp jästen i en bunke tillsammans med vattnet. Tillsätt salt, honung, linfrön, havregryn, olja och rör sedan runt samtidigt som du fyller på med mjöl. Jag brukar hälla mjölet rakt i bunken i etapper, utan att mäta. När det sedan börjar bli en deg nöjer jag mig och låter degen få vara ganska kletig. På med bakduk och låt jäsa i ca 1 timme. Ta sedan fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Strö mjöl över pappret och klutta sedan ut degen i två längder på plåten, utan att knåda eller platta till degen. Den ska vara så fluffig som möjligt.
Grädda sedan i ugnen på ca 175-200 grader i ca 30 min, tills bröden fått färg. Låt svalna, antingen under duk för mjukare yta, eller på galler utan duk för hårdare skal.

Gott!

Torsdagsmiddag.

Fortsättning på tema rotfrukter.

Morot- och kålrotssoppa, ca 4 port:
1 gul lök
ca ganska stora morötter
en stor bit kålrot (men totalt lite mindre än morötterna)
grönsaksbuljong
ca 1 dl crème fraiche
1 skvätt rödvin
franska örter
salt
färska örter

Hacka lök och stek i smör i en stor kastrull. Skala och dela morot och kålot i mindre bitar, lägg i kastrullen. Häll på vatten, så det täcker över rotfrukterna en liten bit. Lägg i kanske 2 buljongtärningar och låt puttra tills bitarna är mjuka. Mixa soppan slät, tillsätt sedan crème fraiche, kryddor och vin efter smak. Låt puttra lite till. Toppa sedan med färska kryddor (hade timjan och basilika) och servera.

Till detta åt vi en lyxig trattkantarelltoast, på det här brödet.

Kantarellstuvning, ca 4 port:
1/2 gul lök
4 rejäla nävar trattkantareller
salt&peppar
matlagningsgrädde

Hacka löken fint och stek i smör. Lägg i de hela trattkantarellerna och stek till vätskan försvunnit. Häll sedan på matlagningsgrädde som får puttra till den kokat in till en stuvning. Smaka av med salt&peppar.
Skiva upp brödet och stek lite lätt på båda sidorna i en torr stekpanna. På med stuvningen och njut.

Rotfrukt, hösten är här.

I egenskap av Coop-medlem lyckades jag hitta diverse rotfrukter och lök för 2,90:-/kg.
Något som definitivt måste utnyttjas!

Igår blev det därför en riktig höstmiddag.

Rotfrukter i ugn, 2 port:
3 rödbetor
3 morötter
1 ordentlig bit kålrot
1 röd lök
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
salt
färsk timjan

Skala rödbetorna och dela i mindre bitar och lägg på en oljad plåt. Salta och skjutsa in i ugnen ca 15 min på 225 grader. Skala morötter, kålrot och lök och dela i mindre bitar. Lägg sedan dem på plåten med rödbetorna när de varit inne i sin extrakvart. Skär grova bitar av vitlöken och placera ut på plåten. Ringla olivolja över. Strö över färska timjankvistar och salt. In i ugnen i ca 30 min, rör om lite då och då.

Trattkantarellsås:, 2 port:
1/2 gul lök
3 nävar trattkantareller
1 skvätt matlagningsgrädde
ca 2-3 dl mjölk
maizena
salt&peppar

Fräs löken och kantarellerna i smör i en kastrull, salta lite lätt. När svampen vätskat ur, häll på grädde och mjölk, låt koka upp. Tillsätt maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Till detta åt jag ett stekt ägg och mannen fick kyckling.

Kanelbullens dag

är det idag.
Och här om dagen bakade jag ett gäng

Sockerfria kanelbullar, 20 st:
150 g smör
5 dl mjölk
1 paket jäst
2-3 msk honung
1-2 msk kardemumma
1/2 tsk salt
10-13 dl vetemjöl

Fyllning:
smör
honung
kanel

Ägg till pensling

Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan mjölken. Låt blandningen bli fingervarm. Häll vätskan i en bunke och lös upp jästen i den. Tillsätt honungen, kardemumman och saltet och fyll sedan på med mjöl under omrörning. Låt degen bli ganska fast och knåda den tills den blir blank och smidig. Låt sedan jäsa under bakduk ca 30-45 min.
Ta sedan upp degen (i två omgångar är lättast) på mjölat bakbord och kavla ut. Bred på lite mjuk honung och smör, och strö sedan över kanel. Rulla ihop degen till en korv och skär i lagom stora bullbitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper under duk och låt jäsa ca 30 min. Pensla sedan med ett ägg och grädda dem ca 15 min på 175 grader, tills de fått lite färg.
Riktigt fluffiga och goda bullar.

Naturens mat.

Oj, vad det blir lite lagande av mat.
Oftast när jag lagar gör jag några extra portioner. Så jag har en del lådor i frysen som gärna går åt, vardagskvällar när man kommer hem lite sent, och schemat inte riktigt går ihop för att samlas kring köksbordet.
Därav, inte så mycket lagning. Men det lilla som blir, får komma med här!

Så, i söndags, åkte jag och min Sebastian ut över dagen till skogen. Svampskogen vi hittade för några veckor sedan.
Då hade vi bil, men nu hittade vi en väg att ta oss dit kollektivt.
Det var lika underbart som förra gången.

Efter timmar av plockande, kaffedrickande, tidningsläsande, var vi nöjda och åkte hem igen med 3 liter trattkantareller.

Av detta gjorde Sebastian en mycket god pasta.
Den här såsen/stuvningen är användbar till det mesta, kan jag tro, kanske på en omelett, som tillbehör till någon biff, eller vad helst man kan önska.

Trattkantareller med smak av vilt, 2 port:
ca 5 dl trattkantareller
1 gul lök
2-3 msk mjöl
Matlagningsgrädde
Ev. crème fraiche
1-2 tsk soja
1 skvätt rödvin
Viltkrydda (hade inte vi, utan tog "franska örter")
salt & peppar

Hacka lök och fräs i riktigt med smör tillsammans med kantarellerna, tills de fått lite färg och "vätskat ur". Sikta lite mjöl över och häll sedan på matlagningsgrädde till önskad mängd, så det blir en ganska lös sås. Låt puttra på låg värme och tillsätt soja, vin och kryddor och smaka av. Vill man ha mer av en stuvning kan man låta det vara som det är. Vill man ha det mer som sås kan man späda med antingen mera matlagningsgrädde eller med crème fraiche.

Mustigt och gott en höstig söndagskväll.

Min tur till soppmåndag.

Det var alltså dags för mig att laga soppa till 15 personer på jobbet i måndags.
Eller ja, jag gjorde ju allting på söndagen, när man hade några timmar över att lägga på detta.
Det blev väldigt gott och vääldigt mycket soppa.
Men här är receptet för 4 portioner:

Palsternackssoppa, 4 port
400 g palsternacka
2 gula lökar
1 dl röda linser
8 dl grönsaksbuljong
1/2 tsk salt
1 1/2 dl torrt vitt vin
1 tsk sambal oelek (eller chiliflakes)
1 dl crème fraiche (jag hade iMat havregrädde för att anpassa till laktosintoleranta)

Skala och skär palsternacka i bitar och hacka lök. Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt palsternacka, sköljda linser, vatten och buljongtärningar (ca 2 st), salt och vin (och chiliflakes). Koka under lock i ca 10 min. Mixa sedan soppan slät och tillsätt därefter sambal oelek (om man inte haft i chiliflakes istället) och crème fraiche/iMat. Låt puttra lite till. Späd sedan med vatten för önskad konsistens.


Jag serverade detta tillsammans med fetaost i bitar och rostade hasselnötter (grovhacka nötterna och stek i en torr panna tills de fått färg) och klippte färsk timjan över.

Till detta hade jag också en variant av mitt favoritbröd:

Bröd med havregryn och linfrön, 2 limpor:
6 dl vatten
1 paket jäst
ca 2 tsk salt
1 msk honung
1 dl linfrön
3 dl havregryn
2 msk olivolja
ca 8 dl mjöl

Värm vattnet till fingervärme och lös upp jästen i en bunke tillsammans med vattnet. Tillsätt salt, honung, linfrön, havregryn, olja och rör sedan runt samtidigt som du fyller på med mjöl. Jag brukar hälla mjölet rakt i bunken i etapper, utan att mäta. När det sedan börjar bli en deg nöjer jag mig och låter degen få vara ganska kletig. På med bakduk och låt jäsa i ca 1 timme. Ta sedan fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Strö mjöl över pappret och klutta sedan ut degen i två längder på plåten, utan att knåda eller platta till degen. Den ska vara så fluffig som möjligt.
Grädda sedan i ugnen på ca 175-200 grader i ca 30 min, tills bröden fått färg. Låt svalna, antingen under duk för mjukare yta, eller på galler utan duk för hårdare skal.

Fredagslyx.

I fredags var det dags att laga till resterande trattkantareller ihop med västerbottenostbiten vi hade kvar sedan förra helgens svampplockande. Det resulterade i en underbart god paj.

Trattkantarell- och västerbottenostpaj, ca 4 port:

DEG:
ca 150-200 g smör
ca 3 dl mjöl
ca 1 tsk salt

FYLLNING:
1 gul lök
ca 7 dl trattkantareller
1 stor näve bladspenat
salt&peppar

STANNING:
2 ägg
1-2 dl mjölk
ca 2 dl västerbottenost
salt&peppar

Smält smör och blanda i en bunke tillsammans med mjöl och lite salt, till krämig konsistens. Tryck ut i en pajform, "håla" den med en gaffel och förgrädda ca 10 min i ugnen på ca 175 grader.
Hacka lök och stek den tillsammans med kantarellerna i smör tills de fått lite färg. Salta och peppra försiktigt, lägg i det sista i bladspenaten och låt den stekas bara någon minut. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en bunke. Riv sedan ner osten i äggblandningen, rör om. Lägg svampröran i formen och häll sedan över äggstanningen. Grädda ca 40 min på 175 grader. Ät tillsammans med en god sallad och kanske en liten vitlökscrème fraiche.

Förhöst.

Så lagade Jonathan igår en underbar risotto på det hela.

Kvällssoppa.

Efter träningen igår blev det restätande till max.

Perfekt för en värmande

champinjonsoppa, 2 port:

ca 10-12 riktigt små champinjoner (kanske 6-8 vanliga)

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

salt&peppar

1/2 buljongtärning

vatten

en liten skvätt matlagningsgrädde

fryst persilja

Skär upp lök och champinjoner. Fräs i lite smör i en kastrull. När svampen vätskat ur, tillsätt vitlöksklyftan, grovt hackad. Låt fräsa lite till. Salta och peppra. Slå på vatten, så det precis täcker svamp och lök. Lägg i en halv buljongtärning. Låt koka några min. Mixa sedan alltihop. Häll sedan i en skvätt matlagningsgrädde. Smaka av med kryddor och persilja. Låt puttra lite till innan servering.

Helg igen.

Full av lyxätande. Indiskt i lördags och tapas i söndags.

Men ikväll ska jag nog laga mig

Chili sin carne, ca 3-4 port:

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 gul paprika

1 msk spiskummin

1 tsk cayennepeppar / chiliflakes

1 tsk malet bryggkaffe

2 burkar valfria blandade bönor

2 burkar krossade tomater

salt&peppar

2 tsk rödvinsvinäger

persilja

timjan

Hacka lök, vitlök och paprika. Stek i olja tillsammans med kryddor och kaffe tills det får färg. Tillsätt bönor och krossade tomater och låt sjuda i 5 min. Smaka av med salt, peppar, vinäger, lite persilja och timjan. Klart!

Lugn fredagskväll.

Det blev en zucchini-/grönsakslåda till middag. Gott.

Zucchinigratäng med champinjoner och paprika, ca 3 port:
1 1/2 dl röda linser
1 zucchini
1 gul lök
ca 6-8 champinjoner
1 grön paprika
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
lite soja
lite honung
örtsalt
salt&peppar
ev. ost till gratinering

Skölj linserna och koka dem i ca 10 min. Skär zuccinin i långa, smala plattor. Stek i smör ett par minuter på båda sidor tills de fått lite, lite färg. Krydda dem med örtsalt. Lägg dem åt sidan. Tärna champinjonerna, skär löken i ganska små klyftor och skär paprikan i bitar. Stek i smör. Hacka vitlöken, fräs även den tills allt fått färg. Krydda med örtsalt och peppar. Häll över de krossade tomaterna, linserna som kokats halvklara, en skvätt soja, lite honung och lite salt. Låt puttra i 5-10 min. Smaka av.
Häll lite olja i en ugnsform. Fyll botten med hälften av zucchiniplattorna. Häll över hälften av grönsaksröran. Lägg ytterligare ett lager zucchini och fyll på med resten av röran. Lägg eventuellt lite riven ost/skivad ost på toppen och grädda sedan i ugnen 15-20 min på 175-200 grader.

Tofutest.

Jag har aldrig riktigt gett mig på att tillaga tofu.
Men jag vet ju att jag tycker det är gott.
Så hittade jag ett recept som jag var tvungen att testa,
som var väldigt basic och blev mycket lyckat.

Tofu stroganoff, 2 port:
1 paket tofu
1 gul lök
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
2-3 msk tomatpuré
en skvätt soja
några chiliflakes
salt&peppar

Skala och hacka löken och tärna tofun. Stek tillsammans i smör tills båda fått lite färg. Häll på grädde och vatten. Blanda i tomatpurén och skvätt i lite soja. Koka upp och smaka av med salt, peppar, lite chiliflakes och eventuellt lite mera puré eller soja. Låt stå och puttra till önskad konsistens.
Servera sedan till bulgur, ris, quinoa, potatis (tror man inte, men det är svingott att liksom blanda ihop med till en gegga), eller som här, bara lite isbergssallad med olja och örtsalt.

Smakade nästan ännu godare som matlåda dagen efter, när tofun sugit åt sig av det goda!

Laga middag?

Kan nästan inte minnas när jag gjorde en ordentlig middag senast.
Jo, i fredags, en god svamppasta som födelsedagsmiddag till Felicia.
Men den kickar inte riktigt in i forumet "nyttig & billig" så den får nog vänta med att komma upp här.

Igår lagade pojkarna i hemmet mat. Det var hamburgerkalas. Så där satt vi på golvet i hemmet med varsin Burger Inn-korg i famnen.

Jygge gjorde en jättegod vegobiff till den vegetariska delen av sällskapet.

Kikärtsbiff/-burgare, ca 5 stora biffar:
1 burk kikärter
1 vitlöksklyfta
1 ägg
några nypor maizena
några nypor fryst persilja
salt&peppar

Skölj kikärtorna, skala vitlöken. Mixa dessa två. Blanda i övriga ingredienser. Smaka av.
Stek sedan i mycket olja på ganska hög värme. Var försiktig så de inte fastnar i pannan och vänd mycket försiktigt, så de inte går sönder. Det blev lite falafelkänsla på dem som gjorde sig utmärkt till Jygges hemgjorda aioli.

Soppmåndag.

På jobbet har vi en mycket trevlig tradition. Varje måndag lagar någon soppa till alla på kontoret, så äter vi alla tillsammans och snackar skit. Mysigt!

I måndags gjorde Petra en supergod
Tomatsoppa:
Tomater
Rödlök
Vitlök
Timjan
Grönsaksbuljong
Chiliflakes
Crème fraiche
Fetaost
Salt&Peppar
Färsk basilika

Eftersom hon nu lagat till 15 pers, så var det ju rätt mycket av allt, men basen är alltså nästan bara tomater och lite lök.

Lägg hela kvisttomater (kvar på sina kvistar), skalade lökar och vitlöksklyftor på en oljad plåt. Salta och strö över timjan. In i ugnen och baka tills tomaternas skal börjar släppa och allt fått färg. Ta av tomatkvistarna och skär bort "stammen" i tomaterna. Lägg sedan allt som fanns på plåten i en matberedare och mixa till en massa. Koka upp grönsaksbuljong och späd sedan tomatmassan med den, till önskad konsistens. Krydda sedan med salt, peppar och chili. Låt den få lite sting. Antingen blandar du i crème fraiche i soppan, eller så klickar du i den när du väl hällt upp i portionsskål. Toppa med smulad fetaost och färska basilikablad. (Den blir godare och godare för varje dag, när chilin sprider ut sig och alla smaker blir tjocka)

Vardag?

Ujujuj, inte mycket lagat på sistone. Antingen har restätning eller ute-och-flänga-mat varit på kartan. Men jag är lite sugen på att laga det här:

Blomkålsgratäng, ca 3 port:

1 blomkålshuvud

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

3 tomater

1 buljongtärning

2-3 dl matlagningsgrädde

salt&peppar

ev ost till gratinering

Dela blomkålen i små buketter och koka dem i lättsaltat vatten i ca 10 min. Hacka lök, vitlök och paprika och fräs i lite smör. Häll på grädde och i med buljongtärning, låt puttra lite. Salta och peppra efter smak. Dela tomaterna i mindre bitar. Lägg blomkålen i en smörad/oljad ugnsform, salta lite lätt. Lägg över tomatbitar och häll sedan paprikasåsen över. Garnera ev med lite riven ost. Grädda i ugnen ca 20 min på kanske 175 grader.

Ännu mera paj.

Till helgen är det ytterligare kräftskiva.

Och vi ska baka paj igen.

Jag hittade ett recept på rödbetspaj som lät både enkel och god och lite lagom höstig. Kanske läge?

Getost- och rödbetspaj:

150 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk vatten

1 nypa salt

1 gul lök

400 g kokta rödbetor

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 ägg

2 dl crème fraiche gourmet; getost, honung, rosmarin

ev 1/2 dl pumpakärnor

Smält smör och knåda ihop med mjöl, en nypa salt och ev lite vatten (jag kommer ta lite mindre av både smör och mjöl, då vi har en lite mindre pajform). Tryck sedan ut den i en pajform, låt vila i kyl ca 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet 10 min.

Skala och hacka löken. Skala och klyfta rödbetorna. Fräs löken i smör och blanda med rödbetor, salt&peppar.

Rör ihop ägg, crème fraiche och rödbetsröran, häll i pajskalet. Strö ev över pumpakärnor och grädda i mitten av ugnen ca 25 min.

Brödbak.

Ett fluffigt vitt bröd bakades för att fyllas med allt gott man kan tänka sig, till picnic på Bröderna Lindgrens spelning i Vitabergsparken.

Inte grovt, men väldigt gott, lite ciabatta-liknande.

Bröd, ca 8-10 picnicbröd:

5 dl vatten

1 dl mjölk

1 pkt jäst

2 tsk salt

1 msk honung

ca 10 dl mjöl (jag hade bara vete)

Värm vattnet till ca 37 grader. Lös upp jästen i en bunke med lite av vattnet, tillsätt sedan resten av vattnet. Blanda sedan i alla ingredienser. Ta mjölet lite pö om pö.

Degen ska vara riktigt lös och kladdig när man ställer för att jäsa.

Lite varning på att den kan jäsa över bunken. (inte bra att ställa den på en nyskrubbad spis, då får man skrubba om)

Låt jäsa i ca 1 h.

Ställ iordning två plåtar med bakplåtspapper. Sprid ut mjöl på den ena, så det täcker större delen av ytan. Vänd sedan över degen på plåten. Rör inte om, eller knåda inte! Låt jästbubblorna vara kvar. Bara LÄGG över degen på plåten. Strö sedan mjöl över degen där den ligger på plåten. Skär sedan så stora bitar du vill ha, och placera ut försiktigt över de två plåtarna. Grädda sedan i 15-20 min på 240-250 grader.

Sockerfri blåbärspaj.

Igår gjorde jag en blåbärspaj, som blev mycket god! Tyvärr var det inga egenplockade blåbär, det får bli till nästa gång.

Men som vanligt no sugar added.

Blåbärspaj, liten form:

Pajdeg:

ca 75-100 g smör

ca 2 dl mjöl

ca 1 tsk salt

Fyllning:

nästan 1 helt paket frysta blåbär (hade nallat på det lite innan)

ca 1 msk honung

ca 2 msk maizena

kokosflingor

Smält smöret och blanda ihop med mjöl och lite salt. Knåda ihop till en klump och tryck sedan ut i en form. Nagga lite med en gaffel, förgrädda sedan ca 10 min i 175 grader.

Tina upp blåbären tillsammans med honungen i en kastrull. Tillsätt sedan maizena och låt puttra till lagom konsistens. Fyll sedan pajskalet med blåbärsröran, strö över lite kokosflingor och grädda i ugnen i ca 30 min, 175 grader.

Servera med grädde!

Tabberas på kylskåpet.

Go kväll ensam hemma.

Fick bli ett hopplock av vad som fanns i hemmet till middag. Man får passa på när man bara ska laga till sig själv. Då är man inte så kinkig.

Det blev en

Grönsakspanna, 1 port:

1 quornfilé

2 små morötter

Alexandras hemmaodlade brytbönor, ca 10 st

frysta haricots verts, ett gäng

3 cocktailtomater

1 vitlöksklyfta

chiliflakes

liten skvätt citronsaft

olivolja

örtsalt

salt&peppar

Skala morötterna, skär dem i mindre stavar. Skiva vitlöksklyftan. Skär brytbönorna och quornfilén i mindre bitar. Värm en stekpanna på spisen till den är riktigt varm. Lägg i lite smör och häll därefter i grönsaker, vitlök och quornen, det ska fräsa till riktigt och vitlöken ska bli nästan lite karamelliserad i smaken. Krydda med salt, lite örtsalt, peppar och chiliflakes efter smak. Ringla lite olivolja över. Tillsätt sedan en liten skvätt citronsaft. Dela cocktailtomaterna och lägg i dem den sista minuten. Låt fräsa till allt fått lite färg. Servera sedan med crème fraiche. Mycket goda smaker, trots väldigt simpla ingredienser!

Paj x 2.

I helgen bjöds det till kräftskiva.

Som kompensation för att inte äta kräftor, bakade vi två pajer och tog med oss.

Mycket goda blev de, fick till och med lite extra beröm.

Pajdeg, till två pajer:

ca 250 g smör

5-6 dl mjöl

några nypor salt

Smält smöret, knåda sedan ihop ingredienserna till en klump. Fördela klumpen till två pajformer, tryck ut till en botten och kanter. Stick några hål i med gaffel, förgrädda sedan i ca 10 min på 175 grader.

Äggstanning, till två pajer:

3 ägg

1 dl mjölk

2 dl matlagningsgrädde

ganska mycket salt

peppar

Fyllning 1:

1/2 röd lök

1 vitlöksklyfta

Några frysta broccolibuketter

Ett gäng frysta haricots verts

1 paket fetaost

ca 15 cocktailtomater

torkad basilika

salt&peppar

Hacka lök, fräs i smör tillsammans med den frysta broccolin och haricots vertsen. Hade lite av båda i frysen, blev lite mindre broccoli än haricots verts. Hacka vitlöken, ner i pannan med den med. Salta och peppra. Dela cocktailtomaterna på hälften, lägg i egen skål, strö över salt och lite basilika och vänd runt. Skär fetaosten i bitar, blanda ner i grönsaksblandningen. Fyll sedan ett av de förgräddade pajskalen med grönsaksblandningen, garnera med tomathalvorna. Häll sedan över hälften av äggstanningen, så pajen fylls upp till kanten. Grädda ca 30-40 min på 200 grader.

Fyllning 2:

1/2 röd lök

1 vitlöksklyfta

ca 7-8 stora champinjoner

1 påse riven grevéost

torkad basilika

Hacka lök, dela champinjoner i mindre skivor och fräs i smör. Hacka vitlök och dra ner i pannan. Salta och peppra, fräs på ganska hög värme till champinjonen släppt ifrån sig all vätska och pannan börjar bli torr. Krydda med lite basilika. Blanda champinjonröran och den rivna osten i pajskalet, häll över resterande äggstanning. Grädda i ugnen ca 30 min i 200 grader.

Pastamiddag.

Igår blev det morotssåsen tillsammans med pasta. Latmansmat för att äta upp innehållet i kylskåpet. Jag hade några morötter, en halv gullök, några quornfiléer i frysen, en halv burk crème fraiche, lite mellangrädde... Ja, då blev det detta:

Pasta-, morot- & quornröra, 2 port + extra matlåda:

4 små morötter

3 quornfiléer

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 buljongtärning

timjan

örtsalt

svartpeppar

ca 2 1/2 dl crème fraiche

en skvätt mellan-/matlagningsgrädde

spagetti till 3 port

Koka upp pastavatten och koka spagettin al dente under tiden. Värm quornfiléerna i pannan, så de går att skära i. Skala och riv morötterna grovt. Hacka löken. Fräs morot och lök i smör i någon min. Skär quornen i mindre bitar, ner i pannan. Hacka sedan vitlöken och lägg ner i pannan. Fräs till allt har fått lite färg. Krydda med timjan, örtsalt och peppar. Tillsätt sedan crème fraiche och ev lite grädde för att få något lösare konsistens. Lägg i buljongtärningen och låt puttra några min. Smaka av. När du hällt av pastavattnet, blanda sedan ner pastan i stekpannan och blanda runt. Voilà!

1 år.

Igår firade jag och min älskade att det varit vi i ett helt år.

Det var underbart.

Vi firade på stan och åt och drack gott.

Jag åt en jättegod rödbetssallad:

Varma, smördränkta rödbetor

Smulad chevré

Rostade pinjenötter

Ruccola

Några stänk olivolja

Flingsalt

Basic, basic, men ack så gott!

Elin speciale.

Några smaker som går väldigt bra ihop är morot, crème fraiche och timjan.

Jag har en classic bas som funkar till det mesta och kan fyllas på med lite vad som helst och ätas till lite vad som helst.

Morotsröra/-sås, ca 2 port:

4 morötter

1 röd/gul lök

ev 1 vitlöksklyfta

2 dl crème fraiche

1 buljongtärning

torkad timjan

Skala och riv morötterna grovt. Hacka lök och ev vitlök. Stek morötter och lök i några min. Tillsätt vitlöken, fräs lite till. När de fått lite färg, tillsätt då crème fraiche, buljongtärning och smula över timjan. Låt puttra i några min. Smaka av med salt & peppar.

Till pasta:

Koka spagetti al dente. Häll av vattnet och häll sedan ner pastan i stekpannan och morotssåsen. Blanda och ät. Mycket krämig och god pasta.

Till såsen är det gott att steka lite strimlad vitkål och äta som pastasubstitut om man vill det.

Gott bara i sig självt med.

Ibland har jag i lite broccoli, eller vitkål eller helt enkelt det man har i kylen. En mycket god snabbrätt.

Söndagsfika.

Till finbesök en solig söndag gjorde jag en yoghurtglass.

Hade i bakhuvudet att jag sett något recept någon gång, nu blev det lite på måfå.

Men gott blev det!

Yoghurtglass:

3/4 stor burk turkisk yoghurt

1 liten påse frysta jordgubbar (eller annan frukt/bär)

ca 1 dl flytande honung

Mixa de frysta jordgubbarna med ca 1/2 dl honung. Jag var tvungen att tillsätta lite av yoghurten i detta också för att det skulle gå att mixa. Behöver ej mixas helt slätt.

Blanda yoghurten med 1/2 dl honung i en egen bunke. Vänd sedan ner jordgubbsmixen i yoghurtblandningen. Häll sedan upp i en form och ställ in i frysen med plastfolie på.

Låt stå i frysen ca 3 h. Ta ut och låt mjukna ca 10 min innan servering.

Husmansvego.

Så gott med klassisk svensk mat emellanåt. Svårt att få till det med vegetarisk mat ibland, om man inte ska köpa massa halvfabrikat. Men idag fick det bli, lite halvt.

"Köttbullar": ca 16 st

1 paket vegefärs, (Hälsans Kök, som inte är smulig som Quornfärs, utan fast, som två kakor)

1/2 gul lök

lite maizena

salt & peppar

Tina färsen något i mikron. Hacka löken fint. Blanda alla ingredienser i en bunken, forma till bullar, stek i smör.

Brunsås:

Vatten

Matlagningsgrädde

Buljongtärning

Soja

Maizena

Häll på vatten i stekpannan du stekt köttbullarna i. Häll på en skvätt grädde och lite soja. Lägg i en buljongtärning, låt lösas upp. Häll över till en kastrull. Vispa ner maizena, lite i taget, låt koka upp, är såsen för lös, tillsätt lite till, koka lite till, justera till lagom konsistens. Smaka sedan av med soja. Låt puttra några minuter. Klart!

Till detta blev det potatismos och smörstekta haricots verts.

Köttbullar. Och brunsås.

Jag har en längre tid varit sugen på köttbullar.
Ikväll är det dags.
Köpa lite vegefärs och lite lök.
Göra en liten classic brunsås.
Gott!
Till det blir lite blandade stekta grönsaker jag har i frysen, lite haricots verts, lite sparris, lite broccoli. Kanske får toppa med någon annan färg också, får se.
Recept får bli lite på feeling, så uppdatering kommer.

Utvärdering.

Lasagnen igår blev god. Men inte riktigt så krämig som jag ville ha den.

Jag hade en lite dålig form, rätt stor och platt, vilket gjorde att lagren blev ganska tunna.

Testa med en hög, mindre form så kanske det blir ännu bättre. Alternativt, ha ytterligare en burk krossade tomater och kanske ett par dl crème fraiche till i såsen. Eller bara göra en sats becamelsås och ha som ett lager.

Jag hade också ganska små morötter, så jag tog dubbelt så många. Jag skar dem på hälften på längden och sedan i skivor över det, så det blev små halvmånar. Med zuccinin gjorde jag ungefär likadant och delade sedan de långa skivorna/stavarna/bitarna i lite mindre delar, så de blev ungefär lika stora som morotsbitarna. Mycket god sås. Och tillsammans med både spenat och keso blir det både mums och järn- och proteinrikt!

God smak, och bra kryddning med lite sting av chilin. Åts med lite extra crème fraiche.

The one classic vegetarian meal.

Ikväll vankas det "Harry Potter and the deathly hollows part 1".
Ujujuj.
För ett gammalt gediget fan som jag är det katastrof att jag inte har sett den!
Men nu ska det alltså göras som uppladdning inför part 2 på bio vid senare tillfälle.

Kvällens rätt blir inte riktigt lika kolhydratfattig som mina andra måltider brukar bli.

Ikväll är kvällen att äta en riktigt
Krämig Vegetarisk Lasagne, 4 port:
2 morötter
2 squash
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
någon tsk chiliflakes
1 burk krossade tomater
2 dl crème fraiche
salt & peppar
1 nypa basilikablad (alt. torkad)
250 g fryst spenat (tinad)
1 burk keso (eller fetaost)
lasagneplattor
100 g riven ost

Hacka lök & vitlök. Skala & skär morötter & squash i halvmånar. Fräs lök & morötter i olja/smör ca 5 min. Tillsätt squash, krossade tomater, crème fraiche och kryddor (vid färsk basilika, vänta med den). Smaka av med chili, salt & peppar. Låt puttra i 10 min (tillsätt därefter den färska basilikan). Krama ur spenaten ordentligt.
Olja en ugnsfast form. Häll i lite av såsen, varva med lasagneplattor, sås, hälften av spenaten & keson, plattor, sås, resten av spenaten & keson, plattor, sås & sist riven ost. Grädda i ca 30 min i 225 grader.

Södermanna vegetariska.

Där åt lunchen idag tillsammans med Olivia.

God, god mezetallrik. Men fortfarande, 4 h senare, är jag så mätt att magen håller på att spricka.

Men ät där! Det är bra!

2 port + 3 matlådor

Det var vad det blev. Hade i rätt rejält med curry och kummin och åt tillsammans med crème fraiche och en avokado.

Till efterrätt blev det lite frysta jordgubbar i en smörad form med kokos och honung på. Tjoff in i ugnen i en 20-30. Vila och svalna. Ätas med grädde. Å så kaffe då.

Linsgryta med blomkål.

Hemma har jag kvar lite blomkål, röda linser och en halv crème fraiche.

Därför får nog måndagsmiddagen bli en liten linsgryta (4 port):

1 gul lök

2 msk olivolja

2-3 krm chiliflakes

2 tsk curry

2 tsk spiskummin

3-4 dl röda linser

1/2-1 blomkålshuvud

1 burk krossade tomater

2-3 msk crème fraiche

3-4 dl vatten

salt & peppar

Hacka löken, fräs i oljan i några minuter. Lägg sedan i curry, kummin och chili, fräs lite till. Häll i de sköljda linserna. Tillsätt krossad tomat, vatten och crème fraiche, låt puttra i 10 min. Grovhacka och skölj blomkålen. Lägg i den i grytan och låt puttra i ytterligare ca 15 min, tills kålen och linserna är mjuka. Smaka av med salt, peppar, chili, kummin och curry.

(Vill man ha lite extra fräs kan man även ha i lite kanel, lite färsk riven ingefära eller koriander.)

Ät tillsammans med en grönsallad. Eller ris, bulgur, quinoa, bröd om man hellre gillar det.

BEA

Nu säljer de vitkål på Ica BEA för 2,90:-/kg.

Ujujuj.

Har man vägarna förbi så...

äpple päpple pirum parum

Okej. Vi trycker in en liten efterrätt till, så här lagom till helgen.

Den här är i och för sig ett stående inslag när man känner sig som mest sugen, en kväll efter jobbet.

Äppelmums, 1 alternativt 2 små portioner:

1 äpple, gärna lite syrligt

kokosflingor

flytande honung

(smör)

(havregryn)

(grovhackade nötter)

vispad grädde till servering (ett måste!)

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva äpplet. Smöra en liten ugnsfast form och placera ut äppelskivorna över botten. Strö sedan över kokosflingor, kanske lite havregryn och/eller hackade nötter. Ringla sedan över honung, tätt och ganska täckande. Alternativt lite mindre honung och skivat smör på större delen av ytan. In i ugnen i kanske 20 min. Låt sedan gärna stå en stund, så den svalnar och sätter sig lite och blir lite mer knäckartad. Servera med massa vispad grädde till.

Protein.

Svårt att få i sig ordentligt med protein ibland.

Bönor och linser i all ära, verkligen, men det man glömmer är att det finns betydligt mer protein i andra produkter.

På plats nr 1 ligger ju helt klart ägg. Ägg, ägg, ägg. Bra, bra och bra.

Om man köper ekologiska såklart, där man vet att hönorna varit frigående utomhus, dvs haft ett bra liv. Ha i en röra på morgonen, en omelett till lunch, ett kokt som mellanmål eller ett stekt på knäcke till kvällsmat kanske?

Därefter kommer Keso som stark 2a. Att äta till salladen, eller ha i en paj. Mättande och bra.

Det man(jag) sedan inte riktigt hade koll på var att även andra mjölkprodukter, som fil, yoghurt, crème fraiche osv, innehåller mer protein än vad bönor och linser gör.

Så blanda och ät mycket av allt detta för att få i er allt man ska.

Moussaka à la Jeppe G.

Jag är alltså lite inne på att laga rätt mycket utan extra kolhydrater. Typ skippa pasta-, ris-, potatis-bagen och hitta goda grejer man kan ha istället.

Här är en lite udda variant av moussaka. Smakar mycket och är trevligt festlig med en god sallad och kanske ett glas rött.

Moussaka, 4 pers:

2 auberginer

1-2 gular lökar

2-3 klyftor vitlök

2 morötter

en bit rotselleri, det ska rivas och bli lika mycket som morötterna/lite mer.

ca 6 champinjoner

100g mandlar

2 st små mozzarellaostar

1 burk körsbärstomater

1 burk krossade tomater

2 msk mango chutney

2 torkade chilis (hade enbart chiliflakes, tog det istället)

riven parmesan (eller vanlig ost för billigare alternativ)

salt & peppar

Skiva auberginerna, ca 1/2 cm breda skivor, och lägg på bakplåtspapper i långpanna.

Salta och låt stå i 30 min. Sätt ugnen på 200°c.

Torka av vätskan innan de ställs in i ugnen i 10-15 min.

De ska bara bli lite torkade.

Hacka lök och champinjoner.

Riv morötter, rotselleri och (parmesan)ost.

Mixa eller finhacka mandlarna.

Skär mozzarellan i skivor.

Fräs lök, pressad vitlök, champinjoner, rotselleri och morötter i smör. Häll i mandeln efter nån minut.

Låt allt bli mjukt.

Hacka tomaterna och finhacka chilin.

I med chilin och mango chutney. Och till sist i med tomaterna o tomatkrosset.

Salta & peppra och låt puttra i ca 15 min. Smaka av.

Lägg ett lager aubergine i form som det hela ska serveras i.

Lägg ett lager tomatröra över auberginerna.

Fördela mozzarellan i ett lager.

(Ett lager aubergine till om det blev över.)

Sedan ett tunnare lager med tomatröra.

Strö över (parmesan)osten.

In i ugnen i 20 min i 200°c.

God spis!

Mer zucchini.

Här om dagen gjorde jag en zucchinilåda med lite enkla ingredienser. Zucchini var på rea i affären, blomkål lika så. Samma med de små mozzarellabollarna jag pratade om innan. Jag är mån om att köpa grejer som kan användas till mer än bara en rätt om det är så att något blir över från den första. Så här har vi en variant av dessa råvaror.

Zucchinigratäng, ca 3 port:

1 zucchini

ca 10 små champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 burk krossade tomater

lite flytande honung

ca 8 mozzarellabollar

örtsalt & peppar

ost till garnering

Skär zucchinin i smala bitar på hela ledden (tänk pastaplattor, fast inte riktigt så smala). Stek dem några min på varje sida i smör i stekpanna. Lägg på fat. Tillsätt lite mer smör i pannan, fräs sedan hackad gul lök, champinjoner och efter en stund de hackade vitlöksklyftorna, tills allt fått färg och svampen vätskat av sig. Krydda med lite örtsalt & peppar, ev lite basilika. Häll på krossade tomaterna. Låt puttra i några minuter, så såsen känns ganska fast. Ringla lite honung över och krydda mer efter smak. Olja sedan botten i en ugnsfast form och lägg ut hälften av zucchiniplattorna i den. Häll sedan på ungefär hälften av tomat- & champinjonsåsen ovanpå zucchinin. Skär mozzarellabollarna i halvor och strö ut i formen. Lägg sedan ett andra lager zucchiniplattor och fyll på med resten av såsen. Garnera sedan med ost och grädda i ugnen på ca 200 grader i 20-30 min.

Detta åt jag med lite röda kokta linser och ett

Blomkålsmos, ca 2 port:

1/2 blomkålshuvud

1 buljongtärning (hade inte hemma, tog bara lite örtsalt och olivolja i vattnet)

en skvätt matlagningsgrädde

örtsalt & peppar

Grovhacka och skölj blomkålen. Lägg i kastrull, täck med vatten, lägg i buljongtärningen (alt kryddorna). Låt koka tills den blir mjuk, ca 15 min. Häll sedan av vattnet och mixa kålen tillsammans med en skvätt matlagningsgrädde. Krydda sedan efter smak.

Den här måltiden påminde mig en massa om den kroatiska husmanskosten jag fick varje dag till lunch, nu en vecka i somras.

All överdimensionering = matlådor i frysen. Antingen till lata dagar, eller till en lunch på jobbet. Nästan alla måltider jag gör blir åtminstone ett liiten storkok.

Grill.

Apropå salladsresterna jag hade till lunch kan jag tipsa om lite vegogrillning från helgen. Min pojkvän är inte vegetarian, så det kan bli sådana stunder när vi delar upp oss lite i matväg. Grillen är väl en sådan. Därför är receptet avsett för 1 person (med någon extra matlåda).

Grillad zucchini med fetaost:

Oljedressing:

ca 1 dl olivolja

en redig skvätt citronsaft

1/2-1 tsk chiliflakes, beroende på hur starkt man vill ha

salt & peppar

flytande honung

1 zucchini

fetaost

ev koriander till garnering

Vispa samman olja och citronsaft. Krydda med chili, salt och peppar. Vispa runt lite till. Skär zucchinin i lagom stora bitar. Kanske en gång på hälften och en gång över mitten, så man får fyra rätt platta bitar. Pensla på ganska mycket av oljeblandningen på båda sidor av bitarna. Grilla sedan kanske 5 min på varje sida, tills de fått färg. Lägg dem på ett fat och häll sedan över resten av oljeblandningen. På varje bit placerar du smulad fetaost och ringlar över lite honung. Garnera ev med en korianderkvist.

Andra bra grilltips är ju såklart att lägga på lite olika grönsaker. Antingen rakt på, eller trä på spett. Min enklaste favorit är att skölja ett gäng champinjoner, ställa dem på ett fat med hatten nedåt, sedan ringla över olivolja och strö över salt, peppar och timjan. När det är dags att grilla ställer du dem bara på gallret med hatten neråt och låter de få färg och skrumpna ihop något. Att så lite kan smaka så mycket är svårt att förstå.

Dagens lunch.

En tallrik sallad efter att ha kommit tillbaka från Friskis&Svettis-passet över lunchen. Hade grillning i helgen vilket gjorde att det blev salladsingredienser kvar i kylen som räckte till luncher hela veckan! Lyx för Elin!

I denna finns;

blandsallad

kokta röda linser för proteinets skull

röd paprika

cocktailtomat

sockerärter

rödlök

små mozzarellabollar (rea på Matrebellen Götgatan... klipp)

ovan på detta, olivolja, örtsalt, svartpeppar och balsamico (i krämform, sicken gåva).

Jobbtorsdag i juli.

Det är bara jag här på kontoret. Alla är fortfarande på semester. Men jag sitter här. Ja, ja, det går helt klart ann. Började dagen med en liten frukttallrik och en kopp blåbärste i form av Clippers "wild berry". De har supergoda infusionsteer och andra, i en mängd olika konstallationer. Prova!

Chokladkärlek.

Jag är inne i en sockerfri period. Men älskar choklad. Därför blev jag så otroligt glad när Johanna bjöd mig på den här underbart kladdiga brownien! Helt utan socker.

Raw Food-Brownie:

1 påse dadlar (ca 200 g)

1 dl cashewnötter

1 dl rå kakao

1 msk kokosolja

1 nypa havssalt

Ev någon skvätt vatten

Blötlägg dadlarna i en bytta i ca 2 h. Häll sedan bort vattnet och tillsätt alla ingredienser. Mixa sedan väl. Tillsätt lite vatten om "krämen" blir för hård, men låt den inte bli vattnig. Lägg sedan ut krämen på ett fat, bre ut till en liten tårta. Ställ i kylen och låt den sätta sig något innan servering. Toppa med lite kokosflingor och kanske några skivade jordgubbar eller banan. Mums! (Jag har ibland vanlig kakao och smör istället för oljan, räknas då icke som raw food, men är lika god ändå.)

Vardagsvego.

Jag gillar att laga mat. Även en grå tisdag. Kanske är ännu finare då. När man lägger ner lite tid på att få en mysig måltid mitt i veckan. Jag vill att maten ska vara vegetarisk, hyffsat billig och hälsosamt bra. Därför kommer jag lägga upp lite recept här, för att visa hur lätt och gott det kan vara att laga vardagsvego.