tillhörde ju också den lilla bjudningen.
Plommonpaj:
ca 15 plommon
ca 150 g smör
ca 3/4 dl honung/agavesirap
2-3 dl havregryn
några nypor mjöl
lite salt
hackade blandade nötter (ex mandlar, cashew- & valnötter)
Dela plommonen i mindre bitar och lägg i en smörad pajform, ringla lite honung/agavesirap över. Smält smör i en kastrull och blanda i honung/agavesirap, havregryn, mjöl, lite salt och hackade nötter, till en ganska smulig deg. Smula sedan degen över plommonen och grädda i ugnen ca 30 min på 175 grader. Servera med grädde!
torsdag 13 oktober 2011
onsdag 12 oktober 2011
Familjebjudning.
I helgen bjöd vi hela familjen Johansson på middag. Då blev det soppa med tillbehör. Gott och höstigt i ett nedsläckt kök med massa ljus och gott sällskap.
Trattkantarell- och champinjonsoppa, ca 8 port:
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 1 liter trattkantareller
ca 10 champinjoner
2 msk vetemjöl
1,5 liter vatten
3 buljongtärningar
5-6 dl matlagningsgrädde
ca 2-3 dl vitt vin
lite riven västerbottenost
salt&peppar
persilja
Tillbehör:
Prosciuttochips
Ruccola
Hacka lök, vitlök och champinjoner och fräs i smör i en stor kastrull. Lägg i hela trattkantareller och fräs dem med tillsammans med lite salt, så vätskan får koka in helt. Strö över mjölet och blanda runt ordentligt. Häll sedan på vatten och buljong. Låt koka en stund. Mixa sedan hela soppan. Häll i grädde och vin och riv ner lite västerbottenost efter smak och låt puttra tills den blir krämig. Smaka av med salt&peppar och tillsätt persilja precis innan servering.
Till detta serverades färsk ruccola att bryta ner direkt i soppan och prosciuttochips: lägg ut prosciuttoskivorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 10 min på 175 grader. Ta ut, låt svalna, bryt sedan i mindre bitar och ha i soppan!
Självklart fick det här brödet också vara med till.
Bröd med havregryn och linfrön, 2 limpor:
6 dl vatten
1 paket jäst
ca 2 tsk salt
1 msk honung
1 dl linfrön
3 dl havregryn
2 msk olivolja
ca 8 dl mjöl
Värm vattnet till fingervärme och lös upp jästen i en bunke tillsammans med vattnet. Tillsätt salt, honung, linfrön, havregryn, olja och rör sedan runt samtidigt som du fyller på med mjöl. Jag brukar hälla mjölet rakt i bunken i etapper, utan att mäta. När det sedan börjar bli en deg nöjer jag mig och låter degen få vara ganska kletig. På med bakduk och låt jäsa i ca 1 timme. Ta sedan fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Strö mjöl över pappret och klutta sedan ut degen i två längder på plåten, utan att knåda eller platta till degen. Den ska vara så fluffig som möjligt.
Grädda sedan i ugnen på ca 175-200 grader i ca 30 min, tills bröden fått färg. Låt svalna, antingen under duk för mjukare yta, eller på galler utan duk för hårdare skal.
6 dl vatten
1 paket jäst
ca 2 tsk salt
1 msk honung
1 dl linfrön
3 dl havregryn
2 msk olivolja
ca 8 dl mjöl
Värm vattnet till fingervärme och lös upp jästen i en bunke tillsammans med vattnet. Tillsätt salt, honung, linfrön, havregryn, olja och rör sedan runt samtidigt som du fyller på med mjöl. Jag brukar hälla mjölet rakt i bunken i etapper, utan att mäta. När det sedan börjar bli en deg nöjer jag mig och låter degen få vara ganska kletig. På med bakduk och låt jäsa i ca 1 timme. Ta sedan fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Strö mjöl över pappret och klutta sedan ut degen i två längder på plåten, utan att knåda eller platta till degen. Den ska vara så fluffig som möjligt.
Grädda sedan i ugnen på ca 175-200 grader i ca 30 min, tills bröden fått färg. Låt svalna, antingen under duk för mjukare yta, eller på galler utan duk för hårdare skal.
Gott!
fredag 7 oktober 2011
Torsdagsmiddag.
Fortsättning på tema rotfrukter.
Morot- och kålrotssoppa, ca 4 port:
1 gul lök
ca ganska stora morötter
en stor bit kålrot (men totalt lite mindre än morötterna)
grönsaksbuljong
ca 1 dl crème fraiche
1 skvätt rödvin
franska örter
salt
färska örter
Hacka lök och stek i smör i en stor kastrull. Skala och dela morot och kålot i mindre bitar, lägg i kastrullen. Häll på vatten, så det täcker över rotfrukterna en liten bit. Lägg i kanske 2 buljongtärningar och låt puttra tills bitarna är mjuka. Mixa soppan slät, tillsätt sedan crème fraiche, kryddor och vin efter smak. Låt puttra lite till. Toppa sedan med färska kryddor (hade timjan och basilika) och servera.
Till detta åt vi en lyxig trattkantarelltoast, på det här brödet.
Kantarellstuvning, ca 4 port:
1/2 gul lök
4 rejäla nävar trattkantareller
salt&peppar
matlagningsgrädde
Hacka löken fint och stek i smör. Lägg i de hela trattkantarellerna och stek till vätskan försvunnit. Häll sedan på matlagningsgrädde som får puttra till den kokat in till en stuvning. Smaka av med salt&peppar.
Skiva upp brödet och stek lite lätt på båda sidorna i en torr stekpanna. På med stuvningen och njut.
Morot- och kålrotssoppa, ca 4 port:
1 gul lök
ca ganska stora morötter
en stor bit kålrot (men totalt lite mindre än morötterna)
grönsaksbuljong
ca 1 dl crème fraiche
1 skvätt rödvin
franska örter
salt
färska örter
Hacka lök och stek i smör i en stor kastrull. Skala och dela morot och kålot i mindre bitar, lägg i kastrullen. Häll på vatten, så det täcker över rotfrukterna en liten bit. Lägg i kanske 2 buljongtärningar och låt puttra tills bitarna är mjuka. Mixa soppan slät, tillsätt sedan crème fraiche, kryddor och vin efter smak. Låt puttra lite till. Toppa sedan med färska kryddor (hade timjan och basilika) och servera.
Till detta åt vi en lyxig trattkantarelltoast, på det här brödet.
Kantarellstuvning, ca 4 port:
1/2 gul lök
4 rejäla nävar trattkantareller
salt&peppar
matlagningsgrädde
Hacka löken fint och stek i smör. Lägg i de hela trattkantarellerna och stek till vätskan försvunnit. Häll sedan på matlagningsgrädde som får puttra till den kokat in till en stuvning. Smaka av med salt&peppar.
Skiva upp brödet och stek lite lätt på båda sidorna i en torr stekpanna. På med stuvningen och njut.
torsdag 6 oktober 2011
Rotfrukt, hösten är här.
I egenskap av Coop-medlem lyckades jag hitta diverse rotfrukter och lök för 2,90:-/kg.
Något som definitivt måste utnyttjas!
Igår blev det därför en riktig höstmiddag.
Rotfrukter i ugn, 2 port:
3 rödbetor
3 morötter
1 ordentlig bit kålrot
1 röd lök
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
salt
färsk timjan
Skala rödbetorna och dela i mindre bitar och lägg på en oljad plåt. Salta och skjutsa in i ugnen ca 15 min på 225 grader. Skala morötter, kålrot och lök och dela i mindre bitar. Lägg sedan dem på plåten med rödbetorna när de varit inne i sin extrakvart. Skär grova bitar av vitlöken och placera ut på plåten. Ringla olivolja över. Strö över färska timjankvistar och salt. In i ugnen i ca 30 min, rör om lite då och då.
Trattkantarellsås:, 2 port:
1/2 gul lök
3 nävar trattkantareller
1 skvätt matlagningsgrädde
ca 2-3 dl mjölk
maizena
salt&peppar
Fräs löken och kantarellerna i smör i en kastrull, salta lite lätt. När svampen vätskat ur, häll på grädde och mjölk, låt koka upp. Tillsätt maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Till detta åt jag ett stekt ägg och mannen fick kyckling.
Något som definitivt måste utnyttjas!
Igår blev det därför en riktig höstmiddag.
Rotfrukter i ugn, 2 port:
3 rödbetor
3 morötter
1 ordentlig bit kålrot
1 röd lök
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
salt
färsk timjan
Skala rödbetorna och dela i mindre bitar och lägg på en oljad plåt. Salta och skjutsa in i ugnen ca 15 min på 225 grader. Skala morötter, kålrot och lök och dela i mindre bitar. Lägg sedan dem på plåten med rödbetorna när de varit inne i sin extrakvart. Skär grova bitar av vitlöken och placera ut på plåten. Ringla olivolja över. Strö över färska timjankvistar och salt. In i ugnen i ca 30 min, rör om lite då och då.
Trattkantarellsås:, 2 port:
1/2 gul lök
3 nävar trattkantareller
1 skvätt matlagningsgrädde
ca 2-3 dl mjölk
maizena
salt&peppar
Fräs löken och kantarellerna i smör i en kastrull, salta lite lätt. När svampen vätskat ur, häll på grädde och mjölk, låt koka upp. Tillsätt maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Till detta åt jag ett stekt ägg och mannen fick kyckling.
tisdag 4 oktober 2011
Kanelbullens dag
är det idag.
Och här om dagen bakade jag ett gäng
Sockerfria kanelbullar, 20 st:
150 g smör
5 dl mjölk
1 paket jäst
2-3 msk honung
1-2 msk kardemumma
1/2 tsk salt
10-13 dl vetemjöl
Fyllning:
smör
honung
kanel
Ägg till pensling
Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan mjölken. Låt blandningen bli fingervarm. Häll vätskan i en bunke och lös upp jästen i den. Tillsätt honungen, kardemumman och saltet och fyll sedan på med mjöl under omrörning. Låt degen bli ganska fast och knåda den tills den blir blank och smidig. Låt sedan jäsa under bakduk ca 30-45 min.
Ta sedan upp degen (i två omgångar är lättast) på mjölat bakbord och kavla ut. Bred på lite mjuk honung och smör, och strö sedan över kanel. Rulla ihop degen till en korv och skär i lagom stora bullbitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper under duk och låt jäsa ca 30 min. Pensla sedan med ett ägg och grädda dem ca 15 min på 175 grader, tills de fått lite färg.
Riktigt fluffiga och goda bullar.
Och här om dagen bakade jag ett gäng
Sockerfria kanelbullar, 20 st:
150 g smör
5 dl mjölk
1 paket jäst
2-3 msk honung
1-2 msk kardemumma
1/2 tsk salt
10-13 dl vetemjöl
Fyllning:
smör
honung
kanel
Ägg till pensling
Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan mjölken. Låt blandningen bli fingervarm. Häll vätskan i en bunke och lös upp jästen i den. Tillsätt honungen, kardemumman och saltet och fyll sedan på med mjöl under omrörning. Låt degen bli ganska fast och knåda den tills den blir blank och smidig. Låt sedan jäsa under bakduk ca 30-45 min.
Ta sedan upp degen (i två omgångar är lättast) på mjölat bakbord och kavla ut. Bred på lite mjuk honung och smör, och strö sedan över kanel. Rulla ihop degen till en korv och skär i lagom stora bullbitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper under duk och låt jäsa ca 30 min. Pensla sedan med ett ägg och grädda dem ca 15 min på 175 grader, tills de fått lite färg.
Riktigt fluffiga och goda bullar.
Naturens mat.
Oj, vad det blir lite lagande av mat.
Oftast när jag lagar gör jag några extra portioner. Så jag har en del lådor i frysen som gärna går åt, vardagskvällar när man kommer hem lite sent, och schemat inte riktigt går ihop för att samlas kring köksbordet.
Därav, inte så mycket lagning. Men det lilla som blir, får komma med här!
Så, i söndags, åkte jag och min Sebastian ut över dagen till skogen. Svampskogen vi hittade för några veckor sedan.
Då hade vi bil, men nu hittade vi en väg att ta oss dit kollektivt.
Det var lika underbart som förra gången.
Efter timmar av plockande, kaffedrickande, tidningsläsande, var vi nöjda och åkte hem igen med 3 liter trattkantareller.
Av detta gjorde Sebastian en mycket god pasta.
Den här såsen/stuvningen är användbar till det mesta, kan jag tro, kanske på en omelett, som tillbehör till någon biff, eller vad helst man kan önska.
Trattkantareller med smak av vilt, 2 port:
ca 5 dl trattkantareller
1 gul lök
2-3 msk mjöl
Matlagningsgrädde
Ev. crème fraiche
1-2 tsk soja
1 skvätt rödvin
Viltkrydda (hade inte vi, utan tog "franska örter")
salt & peppar
Hacka lök och fräs i riktigt med smör tillsammans med kantarellerna, tills de fått lite färg och "vätskat ur". Sikta lite mjöl över och häll sedan på matlagningsgrädde till önskad mängd, så det blir en ganska lös sås. Låt puttra på låg värme och tillsätt soja, vin och kryddor och smaka av. Vill man ha mer av en stuvning kan man låta det vara som det är. Vill man ha det mer som sås kan man späda med antingen mera matlagningsgrädde eller med crème fraiche.
Mustigt och gott en höstig söndagskväll.
Oftast när jag lagar gör jag några extra portioner. Så jag har en del lådor i frysen som gärna går åt, vardagskvällar när man kommer hem lite sent, och schemat inte riktigt går ihop för att samlas kring köksbordet.
Därav, inte så mycket lagning. Men det lilla som blir, får komma med här!
Så, i söndags, åkte jag och min Sebastian ut över dagen till skogen. Svampskogen vi hittade för några veckor sedan.
Då hade vi bil, men nu hittade vi en väg att ta oss dit kollektivt.
Det var lika underbart som förra gången.
Efter timmar av plockande, kaffedrickande, tidningsläsande, var vi nöjda och åkte hem igen med 3 liter trattkantareller.
Av detta gjorde Sebastian en mycket god pasta.
Den här såsen/stuvningen är användbar till det mesta, kan jag tro, kanske på en omelett, som tillbehör till någon biff, eller vad helst man kan önska.
Trattkantareller med smak av vilt, 2 port:
ca 5 dl trattkantareller
1 gul lök
2-3 msk mjöl
Matlagningsgrädde
Ev. crème fraiche
1-2 tsk soja
1 skvätt rödvin
Viltkrydda (hade inte vi, utan tog "franska örter")
salt & peppar
Hacka lök och fräs i riktigt med smör tillsammans med kantarellerna, tills de fått lite färg och "vätskat ur". Sikta lite mjöl över och häll sedan på matlagningsgrädde till önskad mängd, så det blir en ganska lös sås. Låt puttra på låg värme och tillsätt soja, vin och kryddor och smaka av. Vill man ha mer av en stuvning kan man låta det vara som det är. Vill man ha det mer som sås kan man späda med antingen mera matlagningsgrädde eller med crème fraiche.
Mustigt och gott en höstig söndagskväll.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)