Ljummen quinoasallad

Äta upp det som fanns slattar av i kylen var målet, då tillkom denna friska sallad.

Quinoasallad med morot, fänkål och sesam, 1-2 port:

ca 3/4 dl vit quinoa

lite buljong

2 morötter

1 bit fänkål

1/4 rödlök

sallad

sesamfrön

citronsaft

koriander (torkad hade jag)

salt&peppar

Koka quinoan i lite buljong i ca 20 min. Skölj salladsbladen. Skär löken i ringar/strimlor och stek i smör. Skär ner moroten i snygga bitar och fänkålen i strimlor. Stek tillsammans med löken tills de mjuknat något och fått lite färg. Häll över citronsaft och koriander efter smak, salta&peppra. I slutskedet, strö över sesamfrön och låt rostas med i pannan. Blanda sedan den ljumna quinoan med grönsakerna och salladen. Ringla lite olivolja över och ät tillsammans med exempelvis keso.

Knäckebröd utan mjöl

Detta underbara recept har jag fått av Johanna och testade för första gången i förra veckan. Eftersom jag hade hur mycket frön som helst sedan müsli-skapandet, kunde det ju inte passa bättre! Nu är brödet slut. Gott var det.

Fröknäcke:

1/2 dl linfrön

2 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

1 dl sesamfrön

1/2 dl rapsolja

1 dl kokande vatten

1 ägg

havssalt

Blanda alla ingredienser väl och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper, grädda sedan i 175 grader i ca 1 timme. Strö eventuellt lite extra havssalt över när det är färdiggräddat. Låt svalna och bryt sedan i bitar!

Supermüsli!

Så mycket frön som nu finns i olika påsar i vårt hem, som resultat av en storhandling till denna underbara müsli!

Frömüsli med gojibär, aprikoser, russin och kanel, ca 1,5 liter:

5 dl boveteflingor

2 dl cashewnötter

1 1/2 dl sötmandel

1 1/2 dl hasselnötter

1 dl valnötter

1 dl sesamfrön

1 dl solroskärnor

1 dl linfrön

1 dl riven kokos

1 1/2 dl kokande vatten

1/2 dl rapsolja

2 msk honung

2 msk kanel

1 1/2 dl russin

1 liten påse gojibär

1 påse torkade aprikoser

Grovhacka alla nötter och blanda nötter, frön, kokos och bovete i en bunke. Lös upp honungen i det kokande vatten och tillsätt rapsolja och blanda runt. Häll sedan över fröblandningen och tillsätt kanel. Rör runt ordentligt tills allt är jämnt fördelat. Hacka aprikoser och blanda med gojibär och russin, men låt stå vid sidan så länge. Sprid fröblandningen jämnt på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen på ca 175 grader i 30 min. Rör om på plåten ca var 10e minut. När müslin blivit rostad, ta ut och låt svalna. Tillsätt sedan bär och frukt. Blanda ihop och häll upp i en genomskinlig burk, för den här müslin blir så vacker att man nästan måste ha den framme!

Cannellinibönröra

Som förrättsdipp i lördags gjorde jag bland annat den här röran.

Cannellinibönröra med citron och timjan:
1 burk cannellinibönor (små vita)
1 vitlöksklyfta
timjan (gärna färsk)
2 msk turkisk yoghurt
citronsaft
salt&peppar

Mixa alla ingredienser till en slät röra och smaka av. Skär upp bitar av gott bröd och dippa friskt! Ett fräscht alternativ till hummus.

Vegetarisk "fisk"soppa

Denna traditionella soppa med tomat, saffran och aioli fick bli vegetarisk med hjälp av tofu istället för fisk.

"Fisk"soppa, ca 6 port:
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 små morötter
1 fänkål
2 paket marinerad tofu
1 paket krossade tomater
2 paket (från tomaterna) vatten
1 paket saffran
buljongtärning
ca 2 dl vitt vin
timjan
franska örter
örtsalt
salt&peppar

Klyfta löken och stek i olja tills den fått lite färg. Tillsätt vitlök, fräs lite till innan du häller på krossade tomater, vatten, saffran och buljongtärningen. Låt puttra i 10 min. Skär morot, paprika, fänkål och tofu i bitar. Tillsätt dem, vinet, och kryddorna och låt puttra ca 10 min till tills grönsakerna blivit lite mjuka. Smaka av och servera med aioli.

Vitlöksaioli:
3 äggulor
3 vitlöksklyftor
ca 2 dl rapsolja
en liten skvätt äppelcidervinäger
salt

Vispa ihop äggulor, vitlök och salt. Häll sedan en försiktig stråle av oljan in i vispen medan du vispar långsamt. Häll lite i taget, blanda ordentligt så det inte skär sig. Fortsätt hälla på olja tills aiolin fått en tjock/fluffig/krämig konsistens. Häll en liten sipp äppelcidervinäger och vispa ihop. Lägg en stor klick i soppan och njut!

Krämig raw-spagetti

Jag hittade ett liknande recept i en Detox-kokbok, och det här blev min variant. Riktigt krämig och god.

Squash- och morotspasta med kokospesto och kanderade cashewnötter, 1 port:

"PASTA"

1/2 liten eko-squash

1 morot

Citronsaft

Rapsolja

Lite fryst blandsvamp (hade kvar i frysen)

PESTO

ca 1/2 dl cashewnötter

ca 2 msk kokosflingor

1/2 liten röd chili

1 bit ingefära

1 tsk honung

en skvätt vatten

en skvätt rapsolja

KANDERADE NÖTTER

ca 1/2 dl cashewnötter

ca 1 msk honung

chiliflakes

Strimla squashen och moroten med en potatisskalare i en bunke. Kläm över citronsaft och ringla lite rapsolja. Stek svampen i lite smör. Mixa cashewnötter, kokos, chili, ingefära och honung till en relativt fin massa. Tillsätt därefter lite vatten och olja, och mixa lite till så det blir en dressing av det. Värm en stekpanna och ha i honung och hela cashewnötter och chiliflakes efter smak. Stek ett par minuter tills nötterna fått färg och blivit alldeles knäckiga. Blanda spagettin med svampen och dressingen. Toppa med de kanderade nötterna. Supergod smak, med enkla och oerhört nyttiga medel.

Helgbröd

En variant på fillimpa, gott till långfrukosten på lördagsmorgonen, (1 limpa):
2 dl fiberhavregryn
5 dl mjöl
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl hasselnötter
ca 3 tsk bakpulver (eller 2 tsk bikarbonat)
1 tsk salt
4 dl filmjölk
1/3-1/2 dl honung
ev ngn form av frön att toppa med

Smöra och bröa (jag använde mjöl) en brödform. Blanda alla torra ingredienser, tillsätt sedan resten. Kör med degkrokar eller liknande. Se till alla degen/smeten är riktigt klibbig men inte rinnande. Häll i brödformen och häll på lite solrosfrön eller liknande. Grädda i ugnen på 175-200 grader i ca 1 h. Så gott med lite mögelost och gurka!

Linsgryta delux

Här har vi en liten annan variant av linsgryta, som spetsas med svamp och vitt vin i en fransk tappning.

Linsgryta med vilda svampar, 4-6 port:
SÅSEN
2 dl kokande vatten
1 msk smör
1 liten lök, skalad & finhackad
2 vitlöksklyftor
150 g blandade vilda svampar, grovhackade (ICA har en perfekt fryst påse med blandsvamp, för den lite mer ekonomiske)
1 dl vitt vin
1 1/2 dl vispgrädde
ev 3 msk riven parmesan
1/2 tsk flingsalt
1/4 tsk grovmalen svartpeppar
LINSERNA
200 g gröna- eller puylinser
1 morot, skalad & halverad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 lagerblad
1 kvist färsk timjan

Blanda alla ingredienser till linserna i en gryta, täck med vatten. Koka upp och låt sjuda i 20-30 min, tills linserna är mjuka (tillsätt mer vatten om det inte täcker). Slå av vattnet, släng ut morot, vitlök, lagerblad och timjan. Ställ undan. Hetta upp smöret till såsen i en stekpanna på medelvärme. Lägg i löken, vitlöken och bryn under omrörning till de blir mjuka, ca 5 min. Tillsätt svampen, rör om. Öka värmen och slå på vinet. Sänkt värmen efter ett tag och tillsätt 1 dl vatten plus grädden. Låt sjuda 10 min, tills såsen börjar tjockna. Rör ner linserna i pannan. Tillsätt salt&peppar och ev parmesan. Servera med sallad, bröd eller ris.

Semi-raw

Efter en lång dag utomhus i solsken var jag bara tvungen att baka Johannas specialmuffins till söndagsfika!


Semi-raw chokladmuffins:
ca ett paket dadlar 
200 g mandlar
en banan
ett ägg
lite rapsolja 
massa rå kakao
en hel vanilj stång
stött kanel
lite lite salt


Jag blötlade dadlarna en liten stund innan. Mixa sedan mandlar till ett ganska fint mjöl. Blanda sedan alla ingredienser i en bunke och mixa till en smet. Den blir ganska tjock, men klutta i den i muffinsformar och grädda den sedan ca 45 min på 145 grader.


Eftersom jag inte riktigt än är vän med vår gasugn fick jag passa dem lite extra, och skulle kanske tagit ut dem någon minut tidigare. Men de blev goda ändå!

Fredagsmiddag

Med besök från västkusten lagade vi en riktig

Vego-bourguignon, 6-8 port:
300g quornbitar
1 stor morot
1 gul lök
salt&peppar
2 msk vetemjöl
5-6 dl rött vin
4-5 dl buljong
1 1/2 msk tomatpuré
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 burk syltlök
ca 400 g champinjoner
1 paket vegebacon

Skala och skär morötterna i skivor och hacka löken, fräs tillsammans med quornbitar i smör. Salta & peppra. Pudra sedan över mjöl, rör om ordentligt. Häll på vin och buljong, tillsätt tomatpuré, timjan, lagerblad och pressa i vitlöksklyftorna. Låt koka upp under omrörning. Sedan kan det här stå och puttra ett bra tag, ca 1 h. Dela sedan champinjonerna och fräs i smör tillsammans med vegebaconet. Lägg i fräset i grytan tillsammans med syltlöken. Låt sjuda i några minuter och smaka av. Mums!

Bror på besök

I förra veckan fick min käre bror vackert kasta sig till andra sidan stan för att byta ut ett handfat. Enda kravet från hans sida var att få bli bjuden på middag.

Linsgryta, 4 port:
1 gul lök
1 bit ingefära
curry
spiskummin
chiliflakes
1 vitlöksklyfta
ca 3 dl röda linser
1 burk krossade tomater
1/2 buljongtärning
torkad koriander
1/2 dl crème fraiche
salt&peppar


Hacka lök och vitlök och riv ingefära och fräs på detta tillsammans med övriga kryddor i olja. Låt fräsa tills löken blivit mjuk och kryddorna fått lite färg. Häll på de sköljda linserna och fräs en kort stund innan du häller på den krossade tomaten. Fyll burken med vatten och häll i. Tillsätt buljong och torkad koriander och låt koka ca 15 min. Smaka av med kryddor, servera sedan till pasta, bröd eller sallad.

Till och med meat-lover-bror tyckte det var riktigt gott!

Hittepåpasta

Igår åt vi en mycket krämig och god pasta till middag. Lite med inspiration av ett recept jag sett i förbifarten och lite för att rensa i kylskåpet.

Pasta med grönsaker, fetaost, avokado & bladspenat, ca 3 port:
Pastahjul
1/2 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
ca 2 dl broccolibuketter
1 paket fetaost
ca 2 dl crème fraiche
timjan
salt&peppar
1 avokado
en skvätt citronsalt
1 stort knippe bladspenat
rostade solroskärnor

Koka pastan. (Hjulen var goda, bara för att få någon slags formvariation). Grovhacka lök och vitlök och riv moroten. Stek tillsammans med broccolin i smör tills de blivit lite mjuka. Salta & peppra. Krydda med timjan. Lägg i crème fraichen. Låt stå och puttra en stund. Tärna avokadon och lägg i en skål. Kläm lite citronsaft över och salta & peppra. Smula fetaosten i grönsaksröran, rör om. Blanda ner pastahjulen i grönsakspannan. Lägg i avokadon och bladspenaten. Vänd runt försiktigt. Toppa med rostade solroskärnor och flingsalt.

Mammas tips

Här har vi legat av oss lite, minst sagt. Får lägga upp något, det blir tillägnat min mor.

Den underbara CHOKLADMOUSSEN (till ca 2 port):
ca 75 g mörk choklad, minst 70%
2 äggvitor
1 msk agavesirap
1/4 tsk salt

Smält chokladen. Vispa äggvitor med agavesirap och lite salt till hårt, hårt skum. Vänd ner 1/3 av äggviteskummet i den smälta chokladen, till en jämn blandning. Vänd sedan ner resten av skummet. Låt stå i kylen i någon timme. Servera gärna med riven choklad över.
Otroligt god och fluffig mousse som bildar lite "crisp-känsla" när chokladen stelnar i små, små bitar i kylen. Mums!