Potatissallad med aubergine, halloumi och tomatsallad.

Här om dagen blev jag hemskt sugen på potatissallad. En sådan där riktigt krämig en, fylld av kapris. Till den fick det bli lite hopskrap av det jag hade i närheten.

Krämig potatissallad med kapris, 2 port:
ca 10-12 små färskpotatisar
¼ rödlök
½ burk crème fraiche
½ tsk dijonsenap
kapris efter smak
havssalt & peppar

Skrubba färskpotatisarna och koka hela tills de blir mjuka och låt svalna. Hacka rödlök fint. Blanda lök, senap, kapris och crème fraiche med potatisen. Smaka av med salt&peppar.

Chilistekt aubergine:
ca ½ aubergine
rapsolja
chiliflakes
1 vitlöksklyfta
1 stor kvist rosmarin
salt

Skiva auberginen på längden. Ringla olja i en panna och stek på auberginen på ena sidan. Salta, strö över chiliflakes och skivad vitlök och ringla ytterligare olja över. Repa rosmarinkvisten och sprid över skivorna. När undersidan fått lite färg, vänd skivorna så vitlök och rosmarin följer med nedåt i pannan. Stek till skivorna fått färg även där och vitlöken blivit lite lätt rostad. Servera varma till potatissalladen, stekt halloumi och några halverade cocktailtomater med balsamvinäger och havssalt på. 

Örtmarinerade grönsaksspett med halloumi, pesto och tomatsallad.

I fredags resulterade sommarkänslorna i grillning. Grillade grönsaksspett serverades med halloumi, pesto och en tomatsallad. Örterna från balkongen fick ge smak åt marinaden, och med solroskärnor i peston istället för pinjenötter blir smaken lite djupare och plånboken lite gladare. Mängden är lagom till en middag för två.

Grönsaksspett, 6 st:
1 zucchini

¾ rödlök

ca 10 mindre champinjoner
1 röd paprika

Citron- och örtmarinad:
färsk citrontimjan
färsk rosmarin
1 citron
olivolja
havssalt & peppar
örtsalt
ev. chiliflakes

Dela grönsakerna i mindre bitar och lägg i en platspåse. Repa några rejäla kvistar med rosmarin och timjan och lägg i påsen tillsammans med olja, saften från en citron, örtsalt, salt&peppar och chiliflakes efter behag. Blanda runt ordentligt så marinaden masseras in i grönsakerna och låt dra en stund. Trä på spett och grilla.


Pesto på solroskärnor:
ca 1 dl solroskärnor
ca ¾ kruka färsk basilika
ca  ½-1 dl olivolja
en bit parmesanost
1 liten vitlöksklyfta
en skvätt vatten
havssalt & peppar

Rosta solroskärnorna. Mixa sedan samtliga ingredienser till en krämig konsistens. Tillsätt lite olja eller vatten om den blir för tjock. Servera!


Tomatsallad à la Olivia:
3 plommontomater

¼ rödlök

en bra skvätt balsamvinäger

ca ¼ kruka färsk basilika

havssalt

ev. balsamico-kräm

Tärna tomaterna och hacka löken fint. Lägg i en skål och blanda med balsamvinäger, strimlad basilika, lite havssalt och ringla eventuellt även över lite balsamico-kräm.

Servera allt tillsammans med grillad halloumi. 

Enkel tofugryta med glasnudlar

Tänkte att jag kanske skulle ge liv åt denna lilla blogg igen. Jag startar upp med en megasnabb och enkel tofugryta med lite chilihetta och krisp från vårspröda sockerärtor. Det här är ett recept (ungefärligt) från den fina Bonniers vegetariska kokbok.

Tofugryta med sockerärtor och purjo, 2-3 port:
1 paket marinerad tofu
1 purjolök
1 ask sockerärtor (ca 150 g)
1 burk kokosmjölk
2-3 msk sambal oelek
2 msk soja
olja

Tärna tofun och stek i en skvätt olja tills den fått färg. Lägg åt sidan på ett fat. Strimla purjolök och dela sockerärtor. Stek även dem i lite olja tills de blivit lite mjukare. Lägg undan en sked eller två för att toppa med vid servering. Häll över en burk kokosmjölk, lägg i sambal oelek och soja. Låt puttra i ca 3 minuter. Smaka av och servera med valfria nudlar. Toppa med grönsakshacket.