Sommarsallad med quinoa, nektariner, äpple och cashewnötter

Igår hälsade jag på Alexandra i hennes nya, fina lägenhet. Vi lagade en supergod sallad, sprängfylld av grönt och annat gott. Frukt i sallad är verkligen en riktig höjdare. 

Sommarsallad à la Alexandra, 3-4 port:
1 litet paket sallad, ex mâche
1½ dl quinoa
ca 2 dl frysta gröna ärtor, tinade
2 morötter
ca 10 cocktailtomater
1 nektarin
1 grönt äpple
2 avokado
en stor näve solrosskott
solroskärnor
ca 1 dl (blötlagda och avsköljda) cashewnötter*
färsk timjan

Förslag på dressing:
olivolja
balsamvinäger
liten klick dijonsenap
ev liten klick honung
salt & peppar


Koka quinoan enligt anvisning. Låt svalna något. Hacka upp frukten och grönsakerna i lagom stora bitar. Grovhacka cashewnötterna och strö över dem och solroskärnorna. Repa några kvistar timjan och blanda runt alltihop. Servera med valfri dressing.

* Blötlägger man nötter får man bort fytinsyran som finns i nötterna och hindrar oss från att ta upp deras näringsämnen, och som även binder till mineraler i kroppen och gör vi får svårare att ta upp även dem. Samma gäller för frön och säd.

Grön bönsallad med salladslök, mynta och citron

I måndags fick vi en falkenbergare på besök över natten, så då bjöd vi på middag bestående av en sallad med olika sorters bönor tillsammans med ugnsrostade rotfrukter, halloumi och tzatziki.

Grön bönsallad, ca 6 port:

1 paket haricots verts

1 paket sugar snaps

½ paket sockerärtor (de platta)

2 salladslökar

½ kruka mynta

olivolja

en skvätt vitvinsvinäger

citronsaft

salt & peppar

Strimla sugar snaps och sockerärtor. Koka haricots vertsen i några minuter så de mjuknar något. Skiva salladslöken och strimla myntan och lägg i en skål. Häll över olivolja, en liten skvätt vinäger och pressa över en halv citron, smaka av med salt och peppar. Blanda ihop bönorna (gärna när haricots vertsen fortfarande är lite ljumna) och häll över dressingen.

Tzatziki, ca 6 port:

½ gurka

ca 2 ½ dl grekisk/turkisk yoghurt 

½ vitlöksklyfta

salt & peppar

Dela gurkan och ta ur kärnorna. Skiva den eller riv. Blanda med yoghurt, pressad vitlök och salt & peppar.