Mexikanskt.

I SvD idag fanns en liten matbilaga där en del mexikanska recept fanns med. Temat var "riktig" mexikansk mat, inte fredagsmys-texmex.
Dessa lät oerhört smarriga.

Basen till allt, Salsa Rojo:
3 tomater
3 röda spansk peppar
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad koriander
salt
en nypa socker

Grilla tomater, spansk peppar, lök & vitlök hela i en panna utan olja eller fett. Vänd på grönsakerna då och då tills de fått en bränd yta runt om. Lägg grönsakerna i en skål när de blivit ordentligt brända och tillsätt koriander, salt, socker och en skvätt vatten. Mixa med stavmixer tills det blir en tjock, slät sås.

Guacamole:
3 mogna avokador
chili efter smak
1 liten silverlök
2 små tomater
2 lime
1/2 kruka koriander

Gröp ur avokadon, mosa i en skål med gaffel. Hacka chili, lök och tomater och blanda allt. Pressa i lime och blanda igen.

Quesadillas de frijoles refritos (bönquesadillas), 4 port:
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
2 burkar svarta bönor
2 msk chili chipotle på burk
spiskummin
salt
100 g riven ost
12 majstortillabröd (små, små antar jag)

Hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja i en kastrull. Lägg i bönorna tillsammans med sin vätska från burken efter en stund och tillsätt chili chipotle, spiskummin och salt. Låt puttra under omrörning ca 5 min. Häll över blandningen i en skål och mixa det till slät, krämig konsistens. Riv osten och värm tortillabröden i en torr stekpanna. Vänd dem en gång och lägg sedan osten i mitten och vik ihop. Låt ligga kvar i pannan tills osten smält. Lägg till sist i bönröran i brödet. Servera med salsa roja.

Quesadillas de champiñones (champinjonquesadillas), 4 port:
300 g champinjoner
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 gröna spansk peppar
smör
100 g riven ost
12 majstortillabröd
salt&svartpeppar

Skiva champinjonerna och hacka lök, vitlök och spansk peppar. Smält smöret i stekpanna och fräs lök, vitlök och spansk peppar. Lägg i champinjonerna och sänk värmen. Smaka av med salt&peppar. Rör om då och då och stek tills champinjonerna fått en gyllenbrun färg. Riv ner osten i stekpannan och låt den smälta. Värm tortillabröden i en torr stekpanna och vänd på dem ett par gånger. Fyll varje tortilla med ost- och champinjonblandningen och vik ihop dem. Servera med salsa roja.

Fredag.

Eftersom vi skulle ladda inför ännu en intensiv helg tänkte jag att det blir läge med en riktig fredagsmiddag i hemmet.

Risotto och något glas vitt och äppelmums till efterrätt.
Förstagångslagare av risotto som jag var kände jag att jag hade lite respekt för denna rätt. Men allt föll ut mycket bra. Med mammas och pappas egenplockade trattkantareller och en västerbottenostsnutt som redan fanns i kylen sedan inflyttningsmiddagen blev detta en väldigt lyxig måltid utan att kosta skjortan.

Trattkantarellrisotto, 4 port:
3 dl avorioris
7-8 dl vatten
1-2 dl vitt vin
1-2 buljongtärningar
2 nävar torkade trattkantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ruccola
flingsalt
peppar

Lägg svampen i blöt en stund innan. Hacka lök och vitlök fint och fräs i olja. Tillsätt svamp och ris och fräs lite till innan du häller på ett par dl vatten och buljongtärning. Låt puttra under omrörning till vätskan helt kokat in, tillsätt då ytterligare vatten och vin, låt koka in under omrörning, och fortsätt så pö om pö tills all vätska gått åt. Låt totalt koka 20-30 min eller tills riset blivit mjukt och krämigt. Smaka av med vin, salt och peppar. När allt kokat klart, riv ner en bit västerbottenost (1-2 dl) och rör om. Lägg upp på tallrik, toppa med ruccola och flingsalt. Mums!

  Under tillagning.

Äppelmums:

2 stora äpplen

1-2 dl havregryn

Flytande honung/Agavesirap

Skivad mandel

Flingsalt

Smör

Vispgrädde

Skala och skiva äpplena. Sprid ut i en smörad form. Strö över havregryn och mandel. Ringla över honung/agavesirap. Skiva smör (med osthyvel blir perfekt) och sprid ut på toppen. Toppa med några nypor flingsalt. Grädda i ugnen på 175 grader ca 20 min och servera med mycket vispgrädde!

Okej, fast det här då?

Såg det här receptet nu i tidningen "Gourmet". En helt otroligt lyxig lasagne gjord av Lotta Lundgren (Landet Brunsås mm). Kommer kanske inte unna mig att köpa in alla dessa ingredienser en vanlig dag, men det är ett riktigt festligt recept om man så skulle behöva!

Lasagne med hasselnötspesto och auberginmos, 4 pers:
2 dl rostade hasselnötter
1 liter slätbladig persilja, endast bladen
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
500 g ricotta (2 burkar)
2 små auberginer
4 portabellasvampar
4 vitlöksklyftor
50 g smör
4 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
500 g färska lasagneplattor
800 g körsbärstomater
1/2 citron

Värm ugnen till 200 grader. Mixa nötter, persilja, ägg, salt, peppar och 1 1/2 burk ricotta till en slät pesto. Ansa och tärna svamp och aubergin fint. Skiva vitlöken. Stek ihop tills det blir ett mjukt mos i smör eller olivolja. Salta och peppra. Gör en béchamelsås genom att smälta smöret i en kastrull, sänk sedan värmen, vispa i mjölken 1 dl i taget. Låt såsen tjockna under omrörning. Salta och låt puttra några minuter, red sedan med återstående ricotta. Bred ut ett tunt lager pesto i botten på en ugnsfast form. Täck med ett lager lasagneplattor och bred på ett lager auberginmos och sedan ett tunt lager béchamel. Upprepa tills fyllningen och plattorna tagit slut. Toppa med peston och skivade körsbärstomater. Pressa över citronen, strö på lite flingsalt och ringla över lite olivolja. Grädda sedan i ugnen ca 45 min.
Ah!

Jubileumskväll.

Bingolotto firade 20 år, så vi kände att det var väl värt att fira! Så med varsin lott, folköl och lyxig minipizza njöt vi av en kväll med Loket.

Egenkomponerade småpizzor på tortillabröd med röd pesto istället för tomatsås, diverse grönsaker att plocka från och mozzarellaost blev en riktig höjdare!

Små tortillapizzor, 4 st (lagom för 2):
4 fullkornstortillas
1/2 burk röd pesto
4-5 champinjoner, skivade
1 bit zucchini, i mycket tunna skivor
cocktailtomater, i halvor
1/2 paprika, i tunna skivor
1 gul lök, skivad
1 stor bit mozzarella
ev lite vanlig ost
salt&peppar
örtkrydda

Lägg tortillabröden på plåt med bakplåtspapper. Bred ett tunt lager pesto över hela. Fyll sedan på med valfria grönsaker och lägg sedan på skivor av mozzarellaost. På två tog vi även några skivor prästost. Salta, peppra och örtkrydda ovanpå och grädda sedan i ugnen 15-20 min på 190 grader.

Festligt!

4 kr.

I torsdags blev det soppa som beräknas kosta ca 4 kr/port. Känns okej.

Linssoppa med morötter, 3-4 port:
1 gul lök
2-3 morötter
2-3 dl röda linser
vatten + buljongtärningar
spiskummin
chiliflakes
salt&peppar
koriander

Hacka löken fint och skala och strimla morötterna och fräs i olivolja tills löken blivit lite genomskinlig. Skölj linserna och häll dem sedan i kastrullen och på med vatten till önskad konsistens. Tillsätt 1 1/2 - 2 buljongtärningar. Krydda med salt, peppar, spiskummin (ganska mycket) och chiliflakes. Låt koka upp och koka sedan i 10-15 min, tills linserna är mjuka. Tillsätt de sista minutrarna färsk koriander.
Serverades sedan med Brödet jag hade i frysen. Mums.

Det återkommande brödet

får här ett eget litet inlägg så jag kan hänvisa till det. Det händer nämligen lite då och då att jag bakar detta. Mycket gott och mycket behändigt. Behöver bara jäsa en gång och ska inte knådas. Världens smidigaste!

Bröd med havregryn och linfrön, 2 limpor:
6 dl vatten
1 paket jäst
ca 2 tsk salt
1 msk honung
1 dl linfrön
3 dl havregryn
2 msk olivolja
ca 6-8 dl mjöl

Värm vattnet till fingervärme och lös upp jästen i en bunke tillsammans med vattnet. Tillsätt salt, honung, linfrön, havregryn, olja och rör sedan runt samtidigt som du fyller på med mjöl. Jag brukar hälla mjölet rakt i bunken i etapper, utan att mäta. När det sedan börjar bli en deg nöjer jag mig och låter degen få vara ganska kletig. På med bakduk och låt jäsa i ca 1 timme. Ta sedan fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Strö över lite mjöl över pappret och klutta sedan ut degen i två längder på plåten, utan att knåda eller platta till degen. Den ska vara så fluffig som möjligt.
Grädda sedan i ugnen på ca 175-200 grader i ca 30 min, tills bröden fått färg. Låt svalna, antingen under duk för mjukare yta, eller på galler utan duk för hårdare skal.

Lyxmåndag.

När Sebastian inte skulle repa bestämde vi oss för att ha en riktig hemmakväll på måndagskvällen.
Efter desperata försök att få upp hyllan i vardagsrummet la vi ner och lagade istället en god middag.

Rotfrukter fanns redan i kylen, så de fick ugnsbakas och serveras tillsammans med ett par bönbiffar som fanns i frysen och en kantarellsås gjord på pappas egenplockade trattkantareller! Så fredagsgött att ett glas rödvin passade utmärkt att servera till!

Rotrukter i ugn, 2-3 port:
4 potatisar
2 morötter
1 bit rotselleri
1 palsternacka
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
timjan
salt&peppar

Kantarellsås:
1 näve torkade kantareller
smör
matlagningsgrädde
salt&peppar

Skala och dela alla grönsaker i lagom stora bitar. Lägg på en oljad plåt. Klyfta löken och skiva vitlöken och sprid över grönsakerna. Salta, peppra och krydda med timjan. Ringla lite olivolja över. Sedan in i ugnen ca 30 min på 190 grader. Rör om lite då och då.
Blötlägg kantarellerna i några minuter, tills de svällt upp till normal storlek. Häll sedan av vattnet och lägg i en kastrull med en smält smörklick i. Salta lite. Låt fräsa tills vätskan kokat in. Häll då på matlagningsgrädde och låt puttra till såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

Ett mycket gott rödvin till är Viña Herminia, 64 kr på systemet!

Vallentunahelg.

Och vi åt massa god mat.

Bland annat vill jag hurra för hummus, som är det lättaste/billigaste/godaste man kan göra.

Jag gör min så här:
1 burk kikärtor
1 vitlöksklyfta
ca 1/2-1 dl olivolja
salt&peppar
lite chiliflakes eller sambal oelek

Skölj ärtorna och mixa sedan alla ingredienser. Tillsätt eventuellt lite vatten för önskad konsistens. Smaka av. Ät därefter på macka, som sås eller som vi till en fetaostsallad eller till vad som helst!

Måndag i Aspudden.

I måndags kom Felicia förbi, för att få sig en kik på vår nya lägenhet. Denna måndagskväll i höstmörket passade det bra att inviga köket på riktigt med både soppkok och brödbak.

Mammas grönsakssoppa, ca 6 port:

(i originalreceptet består rotfrukterna av en färdig "soppmix" man kan köpa, innehållande en liten bit av varje rotfrukt, men detta fanns inte i min affär, så det fick bli lösvikt denna gång)

4 stora morötter

1 stor palsternacka

1 purjolök

1 bit kålrot

4 potatisar, fasta

3-4 buljongtärningar + vatten

några msk tomatpuré efter smak

örtkrydda

salt&peppar

Skala och hacka alla grönsaker i lagom ätstora bitar. Lägg i en stor kastrull. Häll sedan på vatten till önskad konsistens, en bit över grönsakerna. Låt sedan koka upp. Tillsätt buljongtärningar, tomatpuré, den örtkryddan du har hemma/vill smaksätta med (jag hade lite "franska örter") och lite salt och peppar. Låt koka till grönsakerna precis blivit mjuka. Smaka av med kryddor och tomatpuré. Servera sedan till nybakt bröd med mycket ost och paprika!

Massa, massa fix!

Nu var det längesedan jag skrev! Eller lagade mat!

Efter några intensiva veckor (som snart blivit en månad) med akupunkturbehandlingar, renovering, semestervecka på Cypern, ännu mera målande och slutligen inflytt i ny lägenhet böörjar kanske livet ordna upp sig till det normala. Fortfarande finns massor att pyssla med i lägenheten och ytterligare en akupunkturvecka har dragit igång, så det finns inte jättemycket tid till matlagning.

Men här om dagen i flyttfixandet drogs det ihop en omelett till middag.

Grönsaksomelett, 2 port:

4 ägg

ca 1 dl matlagningsgrädde

ca 1/2 dl mjölk

1 röd lök

1/2 röd paprika

ca 6 champinjoner

1 tomat

västerbottenost

salt&peppar

Skiva lök, champinjoner och paprika och fräs i smör tills de fått lite färg, krydda med örtsalt&peppar. Lägg åt sidan på ett fat. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk, krydda med salt och peppar. Blanda ner de stekta grönsakerna i smeten och häll i en smörad panna på ganska hög värme. Skär tomaten i bitar och strö över omeletten. Nyp över lite flingsalt och lägg på några skivor västerbottenost. Låt stå i ganska varm panna tills omeletten blivit fast i mitten. Servera med lite crème fraiche och en halv avokado.