Lunchsallad med mozzarella och nektarin

Här är en snabb och god lunchsallad med smak av sommaren.

Sallad med mozzarella och nektariner, 1 port:

ett par nävar valfri sallad

½ paprika

2 små knippmorötter

½ paket sockerärtor

6 små plommontomater

½-1 nektarin

1 paket mozzarella

några blad basilika

Dressing:

ca 1 msk balsamvinäger

ca 1 msk olivolja

½ tsk dijonsenap

örtsalt

havssalt

peppar

timjan

Dela grönsaker och frukt i bitar och lägg på en bädd av sallad. Toppa med brutna bitar av mozzarella och hela basilikablad. Blanda ihop ingredienserna till dressingen och häll över salladen. 

Sockerfri kladdkaka

Igår var det gemensamt fotbollstittande här hemma. Då fick den goda raw food-kladdkakan återupplivas! Den har varit med förr och kommer ursprungligen från Johanna. Det är en supergod kladdkaka som är helt naturlig och raw. 

Raw kladdkaka:

2 dl cashewnötter

10-12 dadlar

1½-2 dl kakao

1 msk kokosfett

en nypa vaniljpulver

ev en skvätt vatten

kokosflingor

Till servering:

vispad grädde

skivad frukt, ex banan, nektarin

Dela dadlarna och ta ut kärnan och lägg dem i en bunke tillsammans med nötterna. Häll på vatten och låt ligga i blöt under minst en halvtimme. Häll av vattnet och blanda i kakao, kokosfettet och vaniljpulvret och mixa ihop till en slät smet. Tillsätt ev några droppar vatten om den känns för tjock. Bred ut krämen på ett fat till en jämn kaka och strössla med kokosflingor. Ställ den sedan i kylen en stund innan servering. Ät tillsammans med grädde och frukt.

Gräddig kantarellpasta med vax- och bondbönor

Tyvärr hittade vi inga kantareller under vår skogspromenad, men gick förbi Hötorget och hann inhandla en påse precis innan stängning. Vi ville ha en svamppasta med mycket krispigt grön, så både bondbönor och vaxbönor fick vara med i det här receptet.

Gräddig kantarellpasta med vax- och bondbönor, 3 port:

tjock spagetti (ex barilla, storlek nr 9) 

smör

2 scharlottenlökar

ca 4 dl kantareller

ca 12 skidor bondbönor

2 stora nävar vaxbönor

2 vitlöksklyftor

en bra skvätt vitt vin

ca 2 dl matlagningsgrädde

riven pecorino efter smak

ett knippe bladpersilja

salt & svartpeppar

Koka pastan efter anvisning. Hacka lök och dela kantarellerna. Fräs i rikligt med smör tills svampens vätska kokat bort. Salta och peppra. Spritsa bondböneskidorna och ta ut bönorna, koka i ett par minuter. Kyl sedan i kallt vatten och skala dem (som en mandel). Dela vaxbönorna grovt och koka i ett par minuter. Tillsätt hackad vitlök, kokta bondbönor och vaxbönor till svampen. Låt fräsa en liten stund. Tillsätt en skvätt vin. Puttra ytterligare någon minut. Tillsätt grädden och låt sjuda ihop. Tillsätt grovhackad persilja och smaka av. Blanda ner pastan i pannan. Riv över ost och blanda runt. Servera toppad med lite extra havssalt, riven pecorino, svartpeppar och en persiljekvist.

Frästa grönsaker och svamp med blomkål, jordärtskockspuré och tomatsås.

I kylskåpet hade jag några grönsaksslantar kvar, så de fick bli grunden till dagens middag. Kokt blomkål och haricots verts tillsammans med krispigt frästa grönsaker och svamp med en örtfylld tomatsås, en bit halloumi och jordärtskockspuré.

Tomatsås med örter och vitlök:
olivolja
1 scharlottenlök

2 vitlöksklyftor

1 paket krossade tomater

chiliflakes

en skvätt soja

½ tsk honung 

½ buljongtärning

örtsalt

salt

färska örter, ex rosmarin, timjan och basilika

Hacka lök och vitlök och fräs en stund i olivolja. Häll på tomatkross. Krydda upp efter smak och låt puttra länge. Tillsätt färska örter på slutet.

Frästa grönsaker och svamp, 3 port:

rapsolja
2 scharlottenlökar

ca 10 små champinjoner 

1 bunt sparris

½ zucchini

timjan

salt&peppar

citronsaft

Skär löken i klyftor och sparrisen och zucchini i grova bitar. Småchampinjoner kan stekas hela. Krydda och fräs allt på hög värme till de fått lite färg. Pressa över citron och toppa med havssalt.

Jordärtskockspuré, 3 port:

ca 5 jordärtskockor 

vatten + ½ buljongtärning

1 vitlöksklyfta

en skvätt vitt vin

havregrädde

örtsalt

Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar, täck med vatten i en kastrull. Lägg i en vitlöksklyfta och en halv buljongtärning och koka till bitarna blivit mjuka. Häll av en del av vätskan, tillsätt vin och mixa slätt. Häll i en liten skvätt grädde och låt puttra lite. Smaka av.

Till den här måltiden på tre rejäla portioner kokade jag ett blomkålshuvud och två nävar haricots verts, stekte en halloumi och toppade allt med lite extra citron och havssalt. Mums.