Min tur till soppmåndag.

Det var alltså dags för mig att laga soppa till 15 personer på jobbet i måndags.
Eller ja, jag gjorde ju allting på söndagen, när man hade några timmar över att lägga på detta.
Det blev väldigt gott och vääldigt mycket soppa.
Men här är receptet för 4 portioner:

Palsternackssoppa, 4 port
400 g palsternacka
2 gula lökar
1 dl röda linser
8 dl grönsaksbuljong
1/2 tsk salt
1 1/2 dl torrt vitt vin
1 tsk sambal oelek (eller chiliflakes)
1 dl crème fraiche (jag hade iMat havregrädde för att anpassa till laktosintoleranta)

Skala och skär palsternacka i bitar och hacka lök. Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt palsternacka, sköljda linser, vatten och buljongtärningar (ca 2 st), salt och vin (och chiliflakes). Koka under lock i ca 10 min. Mixa sedan soppan slät och tillsätt därefter sambal oelek (om man inte haft i chiliflakes istället) och crème fraiche/iMat. Låt puttra lite till. Späd sedan med vatten för önskad konsistens.


Jag serverade detta tillsammans med fetaost i bitar och rostade hasselnötter (grovhacka nötterna och stek i en torr panna tills de fått färg) och klippte färsk timjan över.

Till detta hade jag också en variant av mitt favoritbröd:

Bröd med havregryn och linfrön, 2 limpor:
6 dl vatten
1 paket jäst
ca 2 tsk salt
1 msk honung
1 dl linfrön
3 dl havregryn
2 msk olivolja
ca 8 dl mjöl

Värm vattnet till fingervärme och lös upp jästen i en bunke tillsammans med vattnet. Tillsätt salt, honung, linfrön, havregryn, olja och rör sedan runt samtidigt som du fyller på med mjöl. Jag brukar hälla mjölet rakt i bunken i etapper, utan att mäta. När det sedan börjar bli en deg nöjer jag mig och låter degen få vara ganska kletig. På med bakduk och låt jäsa i ca 1 timme. Ta sedan fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Strö mjöl över pappret och klutta sedan ut degen i två längder på plåten, utan att knåda eller platta till degen. Den ska vara så fluffig som möjligt.
Grädda sedan i ugnen på ca 175-200 grader i ca 30 min, tills bröden fått färg. Låt svalna, antingen under duk för mjukare yta, eller på galler utan duk för hårdare skal.

Fredagslyx.

I fredags var det dags att laga till resterande trattkantareller ihop med västerbottenostbiten vi hade kvar sedan förra helgens svampplockande. Det resulterade i en underbart god paj.

Trattkantarell- och västerbottenostpaj, ca 4 port:

DEG:
ca 150-200 g smör
ca 3 dl mjöl
ca 1 tsk salt

FYLLNING:
1 gul lök
ca 7 dl trattkantareller
1 stor näve bladspenat
salt&peppar

STANNING:
2 ägg
1-2 dl mjölk
ca 2 dl västerbottenost
salt&peppar

Smält smör och blanda i en bunke tillsammans med mjöl och lite salt, till krämig konsistens. Tryck ut i en pajform, "håla" den med en gaffel och förgrädda ca 10 min i ugnen på ca 175 grader.
Hacka lök och stek den tillsammans med kantarellerna i smör tills de fått lite färg. Salta och peppra försiktigt, lägg i det sista i bladspenaten och låt den stekas bara någon minut. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en bunke. Riv sedan ner osten i äggblandningen, rör om. Lägg svampröran i formen och häll sedan över äggstanningen. Grädda ca 40 min på 175 grader. Ät tillsammans med en god sallad och kanske en liten vitlökscrème fraiche.

Förhöst.

Så lagade Jonathan igår en underbar risotto på det hela.

Kvällssoppa.

Efter träningen igår blev det restätande till max.

Perfekt för en värmande

champinjonsoppa, 2 port:

ca 10-12 riktigt små champinjoner (kanske 6-8 vanliga)

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

salt&peppar

1/2 buljongtärning

vatten

en liten skvätt matlagningsgrädde

fryst persilja

Skär upp lök och champinjoner. Fräs i lite smör i en kastrull. När svampen vätskat ur, tillsätt vitlöksklyftan, grovt hackad. Låt fräsa lite till. Salta och peppra. Slå på vatten, så det precis täcker svamp och lök. Lägg i en halv buljongtärning. Låt koka några min. Mixa sedan alltihop. Häll sedan i en skvätt matlagningsgrädde. Smaka av med kryddor och persilja. Låt puttra lite till innan servering.

Helg igen.

Full av lyxätande. Indiskt i lördags och tapas i söndags.

Men ikväll ska jag nog laga mig

Chili sin carne, ca 3-4 port:

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 gul paprika

1 msk spiskummin

1 tsk cayennepeppar / chiliflakes

1 tsk malet bryggkaffe

2 burkar valfria blandade bönor

2 burkar krossade tomater

salt&peppar

2 tsk rödvinsvinäger

persilja

timjan

Hacka lök, vitlök och paprika. Stek i olja tillsammans med kryddor och kaffe tills det får färg. Tillsätt bönor och krossade tomater och låt sjuda i 5 min. Smaka av med salt, peppar, vinäger, lite persilja och timjan. Klart!

Lugn fredagskväll.

Det blev en zucchini-/grönsakslåda till middag. Gott.

Zucchinigratäng med champinjoner och paprika, ca 3 port:
1 1/2 dl röda linser
1 zucchini
1 gul lök
ca 6-8 champinjoner
1 grön paprika
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
lite soja
lite honung
örtsalt
salt&peppar
ev. ost till gratinering

Skölj linserna och koka dem i ca 10 min. Skär zuccinin i långa, smala plattor. Stek i smör ett par minuter på båda sidor tills de fått lite, lite färg. Krydda dem med örtsalt. Lägg dem åt sidan. Tärna champinjonerna, skär löken i ganska små klyftor och skär paprikan i bitar. Stek i smör. Hacka vitlöken, fräs även den tills allt fått färg. Krydda med örtsalt och peppar. Häll över de krossade tomaterna, linserna som kokats halvklara, en skvätt soja, lite honung och lite salt. Låt puttra i 5-10 min. Smaka av.
Häll lite olja i en ugnsform. Fyll botten med hälften av zucchiniplattorna. Häll över hälften av grönsaksröran. Lägg ytterligare ett lager zucchini och fyll på med resten av röran. Lägg eventuellt lite riven ost/skivad ost på toppen och grädda sedan i ugnen 15-20 min på 175-200 grader.

Tofutest.

Jag har aldrig riktigt gett mig på att tillaga tofu.
Men jag vet ju att jag tycker det är gott.
Så hittade jag ett recept som jag var tvungen att testa,
som var väldigt basic och blev mycket lyckat.

Tofu stroganoff, 2 port:
1 paket tofu
1 gul lök
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
2-3 msk tomatpuré
en skvätt soja
några chiliflakes
salt&peppar

Skala och hacka löken och tärna tofun. Stek tillsammans i smör tills båda fått lite färg. Häll på grädde och vatten. Blanda i tomatpurén och skvätt i lite soja. Koka upp och smaka av med salt, peppar, lite chiliflakes och eventuellt lite mera puré eller soja. Låt stå och puttra till önskad konsistens.
Servera sedan till bulgur, ris, quinoa, potatis (tror man inte, men det är svingott att liksom blanda ihop med till en gegga), eller som här, bara lite isbergssallad med olja och örtsalt.

Smakade nästan ännu godare som matlåda dagen efter, när tofun sugit åt sig av det goda!

Laga middag?

Kan nästan inte minnas när jag gjorde en ordentlig middag senast.
Jo, i fredags, en god svamppasta som födelsedagsmiddag till Felicia.
Men den kickar inte riktigt in i forumet "nyttig & billig" så den får nog vänta med att komma upp här.

Igår lagade pojkarna i hemmet mat. Det var hamburgerkalas. Så där satt vi på golvet i hemmet med varsin Burger Inn-korg i famnen.

Jygge gjorde en jättegod vegobiff till den vegetariska delen av sällskapet.

Kikärtsbiff/-burgare, ca 5 stora biffar:
1 burk kikärter
1 vitlöksklyfta
1 ägg
några nypor maizena
några nypor fryst persilja
salt&peppar

Skölj kikärtorna, skala vitlöken. Mixa dessa två. Blanda i övriga ingredienser. Smaka av.
Stek sedan i mycket olja på ganska hög värme. Var försiktig så de inte fastnar i pannan och vänd mycket försiktigt, så de inte går sönder. Det blev lite falafelkänsla på dem som gjorde sig utmärkt till Jygges hemgjorda aioli.

Soppmåndag.

På jobbet har vi en mycket trevlig tradition. Varje måndag lagar någon soppa till alla på kontoret, så äter vi alla tillsammans och snackar skit. Mysigt!

I måndags gjorde Petra en supergod
Tomatsoppa:
Tomater
Rödlök
Vitlök
Timjan
Grönsaksbuljong
Chiliflakes
Crème fraiche
Fetaost
Salt&Peppar
Färsk basilika

Eftersom hon nu lagat till 15 pers, så var det ju rätt mycket av allt, men basen är alltså nästan bara tomater och lite lök.

Lägg hela kvisttomater (kvar på sina kvistar), skalade lökar och vitlöksklyftor på en oljad plåt. Salta och strö över timjan. In i ugnen och baka tills tomaternas skal börjar släppa och allt fått färg. Ta av tomatkvistarna och skär bort "stammen" i tomaterna. Lägg sedan allt som fanns på plåten i en matberedare och mixa till en massa. Koka upp grönsaksbuljong och späd sedan tomatmassan med den, till önskad konsistens. Krydda sedan med salt, peppar och chili. Låt den få lite sting. Antingen blandar du i crème fraiche i soppan, eller så klickar du i den när du väl hällt upp i portionsskål. Toppa med smulad fetaost och färska basilikablad. (Den blir godare och godare för varje dag, när chilin sprider ut sig och alla smaker blir tjocka)