Quornfärssås med morot och champinjon

Jag hade en halv påse quornfärs kvar i frysen och insåg att det var superlänge sedan jag åt "köttfärssås", så en grönsaksfylld sådan fick det bli till lunch.

Quornfärssås med morot och champinjon, 3 port:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

ca 10 små champinjoner

3 morötter

½ paket quornfärs

1 paket krossade tomater 

½ buljongtärning

½ tsk honung

chiliflakes
färsk basilika

torkade franska örter

salt & peppar

Hacka lök och vitlök och stek i olja tillsammans med tärnade champinjoner tills vätskan kokat bort lite grann. Tillsätt tärnade morötter och quornfärs och låt fräsa. Häll på tomatkross, lägg i buljongtärningen, strimla över basilika och krydda upp. Smaka av åt puttra tills allt kokat ihop. Toppa med lite pecorino. Själv åt jag med avokado och surkål. Mums.

Enkel zucchinipasta med pesto och mozzarella

Äntligen har jag införskaffat en julienneskärare! Har tänkt på det länge och väl, men det har bara inte blivit av. Så nu ska det bli mycket strimlade grönsaker vill jag lova. Premiären blev en zucchinipasta med krispiga grönsaker, krämig pesto och smältande mozzarella.

Zucchinipasta med pesto, 2 port:

1 rödlök
ca 10 champinjoner
kronan på 1 broccoli (utan stjälk) 

2 vitlöksklyftor
¾ burk pesto
salt & peppar
1 zucchini
1 paket mozzarella

Skiva löken och champinjonerna och stek i en panna med lite olja. Dela broccolin i mindre buketter och lägg i pannan. Hacka vitlöken och när svampens vätska kokat bort, tillsätt den i pannan och låt allt fräsa. Blanda ner pesto och låt puttra lite. Strimla zucchinin och lägg i en kastrull med kokande, saltat, vatten. Låt koka ca 1 min. Häll av vattnet och blanda ner i peston. Bryt ner småbitar av mozzarellan och blanda runt.

Lunchsallad med mozzarella och nektarin

Här är en snabb och god lunchsallad med smak av sommaren.

Sallad med mozzarella och nektariner, 1 port:

ett par nävar valfri sallad

½ paprika

2 små knippmorötter

½ paket sockerärtor

6 små plommontomater

½-1 nektarin

1 paket mozzarella

några blad basilika

Dressing:

ca 1 msk balsamvinäger

ca 1 msk olivolja

½ tsk dijonsenap

örtsalt

havssalt

peppar

timjan

Dela grönsaker och frukt i bitar och lägg på en bädd av sallad. Toppa med brutna bitar av mozzarella och hela basilikablad. Blanda ihop ingredienserna till dressingen och häll över salladen. 

Sockerfri kladdkaka

Igår var det gemensamt fotbollstittande här hemma. Då fick den goda raw food-kladdkakan återupplivas! Den har varit med förr och kommer ursprungligen från Johanna. Det är en supergod kladdkaka som är helt naturlig och raw. 

Raw kladdkaka:

2 dl cashewnötter

10-12 dadlar

1½-2 dl kakao

1 msk kokosfett

en nypa vaniljpulver

ev en skvätt vatten

kokosflingor

Till servering:

vispad grädde

skivad frukt, ex banan, nektarin

Dela dadlarna och ta ut kärnan och lägg dem i en bunke tillsammans med nötterna. Häll på vatten och låt ligga i blöt under minst en halvtimme. Häll av vattnet och blanda i kakao, kokosfettet och vaniljpulvret och mixa ihop till en slät smet. Tillsätt ev några droppar vatten om den känns för tjock. Bred ut krämen på ett fat till en jämn kaka och strössla med kokosflingor. Ställ den sedan i kylen en stund innan servering. Ät tillsammans med grädde och frukt.

Gräddig kantarellpasta med vax- och bondbönor

Tyvärr hittade vi inga kantareller under vår skogspromenad, men gick förbi Hötorget och hann inhandla en påse precis innan stängning. Vi ville ha en svamppasta med mycket krispigt grön, så både bondbönor och vaxbönor fick vara med i det här receptet.

Gräddig kantarellpasta med vax- och bondbönor, 3 port:

tjock spagetti (ex barilla, storlek nr 9) 

smör

2 scharlottenlökar

ca 4 dl kantareller

ca 12 skidor bondbönor

2 stora nävar vaxbönor

2 vitlöksklyftor

en bra skvätt vitt vin

ca 2 dl matlagningsgrädde

riven pecorino efter smak

ett knippe bladpersilja

salt & svartpeppar

Koka pastan efter anvisning. Hacka lök och dela kantarellerna. Fräs i rikligt med smör tills svampens vätska kokat bort. Salta och peppra. Spritsa bondböneskidorna och ta ut bönorna, koka i ett par minuter. Kyl sedan i kallt vatten och skala dem (som en mandel). Dela vaxbönorna grovt och koka i ett par minuter. Tillsätt hackad vitlök, kokta bondbönor och vaxbönor till svampen. Låt fräsa en liten stund. Tillsätt en skvätt vin. Puttra ytterligare någon minut. Tillsätt grädden och låt sjuda ihop. Tillsätt grovhackad persilja och smaka av. Blanda ner pastan i pannan. Riv över ost och blanda runt. Servera toppad med lite extra havssalt, riven pecorino, svartpeppar och en persiljekvist.

Frästa grönsaker och svamp med blomkål, jordärtskockspuré och tomatsås.

I kylskåpet hade jag några grönsaksslantar kvar, så de fick bli grunden till dagens middag. Kokt blomkål och haricots verts tillsammans med krispigt frästa grönsaker och svamp med en örtfylld tomatsås, en bit halloumi och jordärtskockspuré.

Tomatsås med örter och vitlök:
olivolja
1 scharlottenlök

2 vitlöksklyftor

1 paket krossade tomater

chiliflakes

en skvätt soja

½ tsk honung 

½ buljongtärning

örtsalt

salt

färska örter, ex rosmarin, timjan och basilika

Hacka lök och vitlök och fräs en stund i olivolja. Häll på tomatkross. Krydda upp efter smak och låt puttra länge. Tillsätt färska örter på slutet.

Frästa grönsaker och svamp, 3 port:

rapsolja
2 scharlottenlökar

ca 10 små champinjoner 

1 bunt sparris

½ zucchini

timjan

salt&peppar

citronsaft

Skär löken i klyftor och sparrisen och zucchini i grova bitar. Småchampinjoner kan stekas hela. Krydda och fräs allt på hög värme till de fått lite färg. Pressa över citron och toppa med havssalt.

Jordärtskockspuré, 3 port:

ca 5 jordärtskockor 

vatten + ½ buljongtärning

1 vitlöksklyfta

en skvätt vitt vin

havregrädde

örtsalt

Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar, täck med vatten i en kastrull. Lägg i en vitlöksklyfta och en halv buljongtärning och koka till bitarna blivit mjuka. Häll av en del av vätskan, tillsätt vin och mixa slätt. Häll i en liten skvätt grädde och låt puttra lite. Smaka av.

Till den här måltiden på tre rejäla portioner kokade jag ett blomkålshuvud och två nävar haricots verts, stekte en halloumi och toppade allt med lite extra citron och havssalt. Mums.

Sommarsallad med quinoa, nektariner, äpple och cashewnötter

Igår hälsade jag på Alexandra i hennes nya, fina lägenhet. Vi lagade en supergod sallad, sprängfylld av grönt och annat gott. Frukt i sallad är verkligen en riktig höjdare. 

Sommarsallad à la Alexandra, 3-4 port:
1 litet paket sallad, ex mâche
1½ dl quinoa
ca 2 dl frysta gröna ärtor, tinade
2 morötter
ca 10 cocktailtomater
1 nektarin
1 grönt äpple
2 avokado
en stor näve solrosskott
solroskärnor
ca 1 dl (blötlagda och avsköljda) cashewnötter*
färsk timjan

Förslag på dressing:
olivolja
balsamvinäger
liten klick dijonsenap
ev liten klick honung
salt & peppar


Koka quinoan enligt anvisning. Låt svalna något. Hacka upp frukten och grönsakerna i lagom stora bitar. Grovhacka cashewnötterna och strö över dem och solroskärnorna. Repa några kvistar timjan och blanda runt alltihop. Servera med valfri dressing.

* Blötlägger man nötter får man bort fytinsyran som finns i nötterna och hindrar oss från att ta upp deras näringsämnen, och som även binder till mineraler i kroppen och gör vi får svårare att ta upp även dem. Samma gäller för frön och säd.

Grön bönsallad med salladslök, mynta och citron

I måndags fick vi en falkenbergare på besök över natten, så då bjöd vi på middag bestående av en sallad med olika sorters bönor tillsammans med ugnsrostade rotfrukter, halloumi och tzatziki.

Grön bönsallad, ca 6 port:

1 paket haricots verts

1 paket sugar snaps

½ paket sockerärtor (de platta)

2 salladslökar

½ kruka mynta

olivolja

en skvätt vitvinsvinäger

citronsaft

salt & peppar

Strimla sugar snaps och sockerärtor. Koka haricots vertsen i några minuter så de mjuknar något. Skiva salladslöken och strimla myntan och lägg i en skål. Häll över olivolja, en liten skvätt vinäger och pressa över en halv citron, smaka av med salt och peppar. Blanda ihop bönorna (gärna när haricots vertsen fortfarande är lite ljumna) och häll över dressingen.

Tzatziki, ca 6 port:

½ gurka

ca 2 ½ dl grekisk/turkisk yoghurt 

½ vitlöksklyfta

salt & peppar

Dela gurkan och ta ur kärnorna. Skiva den eller riv. Blanda med yoghurt, pressad vitlök och salt & peppar.

Potatissallad med aubergine, halloumi och tomatsallad.

Här om dagen blev jag hemskt sugen på potatissallad. En sådan där riktigt krämig en, fylld av kapris. Till den fick det bli lite hopskrap av det jag hade i närheten.

Krämig potatissallad med kapris, 2 port:
ca 10-12 små färskpotatisar
¼ rödlök
½ burk crème fraiche
½ tsk dijonsenap
kapris efter smak
havssalt & peppar

Skrubba färskpotatisarna och koka hela tills de blir mjuka och låt svalna. Hacka rödlök fint. Blanda lök, senap, kapris och crème fraiche med potatisen. Smaka av med salt&peppar.

Chilistekt aubergine:
ca ½ aubergine
rapsolja
chiliflakes
1 vitlöksklyfta
1 stor kvist rosmarin
salt

Skiva auberginen på längden. Ringla olja i en panna och stek på auberginen på ena sidan. Salta, strö över chiliflakes och skivad vitlök och ringla ytterligare olja över. Repa rosmarinkvisten och sprid över skivorna. När undersidan fått lite färg, vänd skivorna så vitlök och rosmarin följer med nedåt i pannan. Stek till skivorna fått färg även där och vitlöken blivit lite lätt rostad. Servera varma till potatissalladen, stekt halloumi och några halverade cocktailtomater med balsamvinäger och havssalt på. 

Örtmarinerade grönsaksspett med halloumi, pesto och tomatsallad.

I fredags resulterade sommarkänslorna i grillning. Grillade grönsaksspett serverades med halloumi, pesto och en tomatsallad. Örterna från balkongen fick ge smak åt marinaden, och med solroskärnor i peston istället för pinjenötter blir smaken lite djupare och plånboken lite gladare. Mängden är lagom till en middag för två.

Grönsaksspett, 6 st:
1 zucchini

¾ rödlök

ca 10 mindre champinjoner
1 röd paprika

Citron- och örtmarinad:
färsk citrontimjan
färsk rosmarin
1 citron
olivolja
havssalt & peppar
örtsalt
ev. chiliflakes

Dela grönsakerna i mindre bitar och lägg i en platspåse. Repa några rejäla kvistar med rosmarin och timjan och lägg i påsen tillsammans med olja, saften från en citron, örtsalt, salt&peppar och chiliflakes efter behag. Blanda runt ordentligt så marinaden masseras in i grönsakerna och låt dra en stund. Trä på spett och grilla.


Pesto på solroskärnor:
ca 1 dl solroskärnor
ca ¾ kruka färsk basilika
ca  ½-1 dl olivolja
en bit parmesanost
1 liten vitlöksklyfta
en skvätt vatten
havssalt & peppar

Rosta solroskärnorna. Mixa sedan samtliga ingredienser till en krämig konsistens. Tillsätt lite olja eller vatten om den blir för tjock. Servera!


Tomatsallad à la Olivia:
3 plommontomater

¼ rödlök

en bra skvätt balsamvinäger

ca ¼ kruka färsk basilika

havssalt

ev. balsamico-kräm

Tärna tomaterna och hacka löken fint. Lägg i en skål och blanda med balsamvinäger, strimlad basilika, lite havssalt och ringla eventuellt även över lite balsamico-kräm.

Servera allt tillsammans med grillad halloumi.