Potatissallad med aubergine, halloumi och tomatsallad.

Här om dagen blev jag hemskt sugen på potatissallad. En sådan där riktigt krämig en, fylld av kapris. Till den fick det bli lite hopskrap av det jag hade i närheten.

Krämig potatissallad med kapris, 2 port:
ca 10-12 små färskpotatisar
¼ rödlök
½ burk crème fraiche
½ tsk dijonsenap
kapris efter smak
havssalt & peppar

Skrubba färskpotatisarna och koka hela tills de blir mjuka och låt svalna. Hacka rödlök fint. Blanda lök, senap, kapris och crème fraiche med potatisen. Smaka av med salt&peppar.

Chilistekt aubergine:
ca ½ aubergine
rapsolja
chiliflakes
1 vitlöksklyfta
1 stor kvist rosmarin
salt

Skiva auberginen på längden. Ringla olja i en panna och stek på auberginen på ena sidan. Salta, strö över chiliflakes och skivad vitlök och ringla ytterligare olja över. Repa rosmarinkvisten och sprid över skivorna. När undersidan fått lite färg, vänd skivorna så vitlök och rosmarin följer med nedåt i pannan. Stek till skivorna fått färg även där och vitlöken blivit lite lätt rostad. Servera varma till potatissalladen, stekt halloumi och några halverade cocktailtomater med balsamvinäger och havssalt på.